新疆炒米粉 灵魂酱配方～很简单嘛

作为土生土长新疆丫头子，身在海外，想吃炒米粉怎么办？
只能是自己做🥺

米粉酱是灵魂，新疆炒米粉是几筷子粉大半碗酱。热热乎乎地在一碗红彤彤的辣酱里捞米粉，辣得吸溜吸溜的，边擦鼻涕边流眼泪还边一个劲儿的往嘴里送米粉－－这个画面在我脑子里挥之不去😅，以这个画面为标准，开做！

这个配方是我第二次做，真的非常好吃也很正宗，关键是很简单！

干辣椒（我们叫辣皮子）多多放！我用的干辣椒是2019年最后一次回国的时候，临回来前好朋友塞到我行李里的，正宗安集海辣皮子，平时都舍不得吃，过重大节日做压轴菜的时候才拿出来。国内小伙伴可以淘宝买，安集海干辣椒，闻着这辣味都能感受到新疆炙热的阳光，做大盘鸡时候放一点，一下就正宗了。
扯远了，可以用任何干辣椒，只要是辣就可以。爱吃辣就多放。

这个米粉酱做好后，可以拌一切！

新疆炒米粉一般是粗米粉哦，和我一样身处异乡的小伙伴请认准中超的“桂林米粉”。

Let's get started ! 开始吧！

用料  

新疆炒米粉 灵魂酱配方～很简单嘛的做法  

1. 原料合集。
   
   干辣椒需要用一大把。
   先用热水把干辣椒泡一下，等到辣椒完全变软之后，控干水。
   
   把辣椒、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一大勺、番茄沙司一大勺放在一起，用搅拌机搅打，至完全打碎，混合在一起。
   
   

2. 准备炸酱。
   
   先炼油。锅里放油，多放一些。
   油热后。把葱姜洋葱（香菜，家里没香菜了就没放）一起放油里，小火炸。
   
   等这样料变焦黄了就好了，把剩的这些料捞出来。
   
   用这个油来炸酱。
   
   还是小火，可以切一些葱白碎，油热后放入葱白。葱白微微变色后，把刚才搅拌好的酱，一点一点放到油里，慢慢炸，期间不断翻拌，再加适量耗油提鲜。
   
   可以尝尝咸淡（应该不会淡）。
   
   
   差不多五六分钟就好了。
   

3. 这个是炸好的酱。
   
   可以多做一些，够吃好几顿。
   
   灵魂酱料就做好了。一碗粉全靠这个酱。
   

4. 米粉提前一小时泡一下，更容易煮。
   
   这个米粉粗细和新疆炒米粉一模一样。非常好吃。
   
   煮粉的时候可以准备其他配菜。
   
   我用的是牛肉，牛肉切薄片，放生抽、胡椒粉、葱，抓匀，再倒一些植物油。腌一下。这样牛肉会更嫩。（鸡肉同理）
   
   
   芹菜切细条儿，蘑菇切细条儿。
   
   起锅烧油，油热后放点葱炝锅，下牛肉，放入牛肉翻炒，不要炒太久否则容易老。
   
   放芹菜蘑菇，再加我们的灵魂酱，口味看个人喜好。
   
   
   最后放煮好的米粉。把酱炒匀。
   
   
   就出锅了！
   
   

5. 巨好吃！请忽略照片里的生菜叶😅
   
   
   自己家做，舍不得放那么多酱，虽然没有那种“一碗粉半碗酱”的状态，但是非常入味！又辣又香！
   
   
   再也不用对着吃播流口水了，快试试吧！