双椒酱

用料  

双椒酱的做法  

1. 先准备主要材料，将二荆条、小米辣、大蒜剁碎，也可以用搅拌机，碎一些更容易入味，将剁碎的辣椒和蒜末充分搅拌混合。（喜欢辣一些的可以多加点小米辣少放点蒜末）

2. 这一步可以在熬酱的时候放，也可以先和切碎的材料放一起。将盐、糖、蚝油加入切碎的辣椒和蒜末里，搅拌均匀。

3. 锅里倒入食用油，油热（筷子放进去起泡）放入大小葱（也可以单用一种）、香菜、洋葱、青花椒、五香、八角（香料可以自己根据口味调整），材料变色后捞出，留下底油。

4. 将搅拌好的辣椒和蒜末倒入锅中，用锅铲翻拌，防止糊锅，可根据个人喜好放芝麻和花生碎，熬至蒜末颜色开始变深关火，静置五分钟，将熬好的双椒酱盛入准备好的容器中，冷却后放入冰箱，可保质一个月。

小贴士

这是一位四川的老厨师教我的，口味偏咸辣，用来搭配面条和饺子是超级赞的，我个人不是特别能吃辣，所以多放了点二荆条和蒜末。熬出来的双椒酱特别香，闻着很有食欲。
注意：食用油最好用花生油、大豆油或者色拉油，菜籽油味道比较重会影响成品的口味。
油不要放太多，我一开始做就是放的有点多了。稍微多一点也不用担心，熬好把上面一层油倒掉就行。