妈妈炒的辣椒酱

秋天又是红辣椒丰收的季节，我们怎能错过呢？这是妈妈炒了近20年的蒜蓉辣酱配方，配料简单，味道浓郁，深受全家人的独宠。
分享给大家，今年的冬天白馒头有了好伴侣，面条子有老闺蜜，怎么吃怎么舒坦，想着想着都流口水了。

用料  

妈妈炒的辣椒酱的做法  

1. 准备辣椒，蒜  姜  搅拌机打碎。注意辣椒不要搅太碎了，不然没有灵魂。

2. 放入玉米油，油烧热后把姜放进去爆香。

3. 接着放入辣椒大火翻炒

4. 在放入白砂糖或者冰糖，继续大火翻炒。第二次做我用了冰糖120克。

5. 炒到水份比较少的时候，加入大蒜继续大火翻炒。

6. 加入醋60克，翻炒后转中火。

7. 中火继续翻炒，用铲子翻炒的时候发现铲后锅底与酱分开，锅底很干净的状态（如视频所见），就证明水份已经蒸发的差不多了，边缘也会出现油与酱分离状态，锅边也会冒出小油泡泡后转小火继续翻炒，要注意观察状态哦。

8. 小火慢慢煸炒。
   全程大概40分钟左右，炒到这个程度，中间也冒出来很多小油泡就可以了。千万不要炒过火，很苦的哦。

9. 完全炒出红油后，在再放入甜面酱翻炒两分钟左右即可。

10. 关火这个状态，全程大概40分钟左右。

11. 盛出锅后，晾凉。

12. 晾凉后，放入小罐子密封。无任何添加的辣椒酱需要放在冰箱里冷藏，可以吃一个冬天哦(｡･ω･｡)ﾉ♡