焦糖酱 《我爱布丁》来自

焦糖酱是决定布丁风味的重要关键，随着砂糖焦化的程度不同，在味道上也会有所改变。请先学好基本的作法，再慢慢去找出自己喜爱的味道。配方来源《我爱布丁》。

用料  

焦糖酱 《我爱布丁》来自的做法  

1. 在厚一点的锅子里倒入砂糖、水之后，开火加热。**为了避免加热不均，所以建议用较厚的锅子。（我一般是用不粘奶锅）

2. 开始 冒出细小的泡泡后，必须 不时将锅子前后摇动，让颜色均匀一致。**从砂糖溶化到出现透明泡泡为止，重点就是不可以搅拌。一旦搅拌的话，砂糖就会再次结晶，让口感变得沙沙的。（就是我们俗称反沙）

3. 转变成理想的颜色，焦糖的泡沫也出现粘稠度的时候，加入热水。**焦糖会四处喷溅，请一定要小心。（其实这一步就是我会小怕怕的地方，不过只要小心慢慢倒就行了）

4. 用刮刀迅速搅拌，趁热倒入模具里。就完成了。

5. 做多，可以把焦糖酱倒在烘焙油纸上，大小约小大匙为单位，冷却凝固，放在冷冻保存，使用的时候，只需直接放在布丁模具里，再倒入布丁糊，就可以简单地制作布丁。