超级美味香菇猪肉辣椒酱

可能是矫情惯了😜老觉得外面买的东西添加剂多，能在家做的就尽量自己做，这款超级美味辣椒酱经过我多次改良，味道棒棒哒。
重要说明，肉馅可以是鸡肉🐔猪肉🐷牛肉🐮，只要你喜欢就可以，油也不限，花生油，玉米油，土豪可以用橄榄油😊。

用料  

超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法  

1. 三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。

2. 锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。

3. 倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。

4. 花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。

5. 留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。

6. 花生米用蒜臼捯饬成粉末状，可以是大颗粒，可以是小颗粒，在自己喜欢，我一是偷懒，二是喜欢大粒的花生，所以看着花生米比较粗糙。

7. 最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。

小贴士

1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。
2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。当然你也可以一次性倒油，区别也不是很大。
3.花生米要控制好温度，最好是热锅凉油小火炸。也可以边炸边尝，觉得味道够了，果断离火，否则，嘿嘿，你们懂得～
4.肉末我一般是用肉馅，自己是懒得动手的😜