老汤酱牛腱-老汤大招
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老汤,越老越美味,越老越醇厚。家中牛肉老汤,肉夹馍老汤与猪妹同龄。老汤卤肉满屋飘香,家人的大快朵颐,如此均是生活的小确幸。
用料
金钱腱 | 一公斤 |
大紫皮洋葱 | 一个 |
姜 | 一块 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 食指大小一块 |
生抽 | 适量 |
老冰糖 | 适量 |
老抽 | 够上色即可 |
草果 | 两个 |
花椒 | 8-10粒 |
香叶 | 两片 |
老汤酱牛腱-老汤大招的做法
准备主材:洋葱(一定紫皮),老汤一大碗,金钱腱一公斤。
香料为何这么少?因为牛肉品质好。好品种的牛肉不需要过多香料,所以一定选上乘牛肉。金钱腱是牛腱子最中心部分,筋多肉嫩。
姜不要切,刀拍即可。洋葱切大块,连同所有主材,老汤,香料,调料,一起加入锅中。开锅以后,敞开盖子,大火烧十分钟,这样可以去除腥膻味道。铸铁锅最小火,两个小时左右,用筷子可以轻易戳透,就是大功告成。
尝一下味道,如果觉得正好,就加一点盐,再烧一会。牛腱子凉着切片最好吃,所以热的时候感觉有点咸了,放凉切片其实味道刚刚好。不着急吃的,就在锅里泡一晚上,然后拿出来套保鲜袋,裹紧,大约四五个小时以后就可以轻松切片。如果直接出锅套保鲜袋,大约需要冷藏一晚。
关键之关键-老汤:炖牛肉的汤烧开五分钟,然后过滤两遍,倒进保鲜碗,凉透放进冷冻即可。千万不要撇油,之后再炖的肉只会越来越软糯。多次炖煮之后,老抽的用量可以逐渐减少。
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