五香酱牛肉(含老汤制作)
来源:菜肴屋 阅读:2.02W 次
用料
新鲜小牛腱子肉(金钱腱) | |
丁香 | |
肉蔻 | |
砂仁 | |
桂皮 | |
大料 | |
酱油 | |
料酒 | |
黄酱 | |
白糖 | |
味精 | |
盐 |
五香酱牛肉(含老汤制作)的做法
整块的牛腱子肉凉水下锅,锅开后,将血沫撇去后,倒掉。
锅中倒入适量的开水,大火,依次加入砂仁、肉蔻、丁香和酱油,搅拌均匀后,倒入黄酱,搅拌至充分溶解。
再加入酱油,调色。后倒入料酒、味精、白糖、盐、葱段、姜块二(拍一下再切),而后把焯好的牛腱子肉放入,大火烧开等2-3分钟后,转小火炖2.5-3小时,炖完后泡2-3小时。老汤
炖完肉汤去浮沫后,再加热自然放凉,用保鲜膜封好后放冰箱中。用时取出,每次酱肉加盐和新的香料后,煮开放凉再密封存放起来。反复使用,即成老汤。美食交流群(扫码扫码),大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时,有想学的菜谱也可以在群里问我。
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