青梅酱+梅酱苏打

又一年云南梅子季，云南高山梅子下来得晚，让福建梅子占尽先机，但云南梅耐泡啊，前日把两年前泡的梅酒开封了，不涩不呛温和非常，兑苏打水喝爽得很，于是今年又补了点梅子，早在四月初就订下了，做了不戳洞的泡法（其实是太忙了根本也没空戳），反正两年后见不戳也不打紧，入得少只泡了4斤，剩下1斤就用来做了梅子酱，感觉这一两年青梅有些火过头，市面上产生一梅难求的恐慌，其实这个梅子要是没买好就真的会不开心，品质不好又不能不要，泡了又不甘心好酒，不敢多买也不忍不买，总之全靠人品就是了…

用料  

青梅酱+梅酱苏打的做法  

1. 提前准备所有食材；

2. 剔除梅蒂；

3. 主锅中加入1900ml水（分量外），将青梅放入网锅，网锅放入主锅中，在青梅表面撒上盐，以5分钟/50度/速度5 将青梅洗净，并将青梅浸泡于盐水中3小时去涩，滤掉浸泡青梅的盐水；

4. 青梅放回主锅，以18秒（建议5秒一次，多试几次，毕竟梅子成熟度不同）/速度4.5，将青梅去核，拣出梅核；

5. 去核后的梅肉加入黄冰糖和150ml水，冰糖的用量需根据梅子的酸度调整，水量根据梅子的成熟度调整；

6. 盖上锅盖，以15分钟/ VAROMA /速度  将青梅熬煮成青梅酱；

7. 将青梅酱盛出，装入消毒过的干燥容器中；

8. 梅酱苏打：剜两勺青梅酱到杯中，放入黄柠檬片；

9. 放入冰块和对半切开的小青柠，插上迷迭香或百里香；

10. 注满苏打水，搅拌均匀即可饮用。