自制肉沫米线酱

用料  

自制肉沫米线酱的做法  

1. 偏肥的五花肉剁成肉沫，我用的是土猪肉比较肥，也可以选普通的五花肉。

2. 香菇沫，葱沫，姜沫，蒜沫。

3. 豆腐干切小块，炸干。

4. 用炸豆干的油炸点花生米备用。

5. 豆瓣酱剁碎。

6. 热锅凉油，下肉沫翻炒，炒至发白捞出备用。

7. 热锅凉油（油量偏大）加豆瓣酱翻炒出红油，再加入一小袋红99，继续翻炒出红油。（火不要太大，小心炒糊）

8. 加入刚捞出的肉沫翻炒（肉沫少了，下次多加点）

9. 加入，葱蒜姜沫，香菇沫，继续翻炒。

10. 加入大量辣椒粉继续翻炒（小火，小心炒糊）

11. 加入蚝油继续翻炒。

12. 出锅关火，加点味精。

13. 碗中加入一大勺米线酱，香菜，油炸花生米，花椒粉，少许胡椒粉，盐适量（可以做好以后尝咸淡再加），烫好的豆腐皮丝海带丝青菜，火腿肠，米线烫好捞入碗中，加高汤（开水）。

14. 做出来就是这个样子，这次豆干和肉沫都少了，可以自己适当调整。