蒸黄菜
来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
黄菜,湖南醴陵传统名菜,属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。
从外形看,它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜,“菜脑壳”埋藏在土里,上面生出大大的青叶,如同烤烟叶一般,因其叶有很重的涩味,人们常吃的只是下面的菜头,菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼。
蒸菜属于湖南浏阳的传统做法。步骤简单,而且可以最大限度保护菜的营养价值
用料
芥菜 | |
豆豉 | 几粒 |
茶油 | 4勺 |
辣椒 | 少量 |
盐 | 一勺(根据菜多少决定) |
蒸黄菜的做法
焯水:将锅里的冷水烧开,洗净芥菜(带有茎的芥菜最佳)。将芥菜茎部先放入开水中8秒钟,再将其余叶子部份放入。总计25秒后捞起(切忌煮久,否则会丧失清脆的口感)
冷水浸泡:将焯水的芥菜放入冷水中浸泡5分钟(以上都是准备工作。芥菜可以一直浸泡在水中直到想做为止)
将浸泡过的芥菜切碎,挤压尽水分后,放入碗中
在切好的芥菜上依次放入三勺油、一勺盐、少许味精、几粒豆豉,少量辣椒(剁椒、生辣椒、干辣椒皆可)
放入蒸锅中(所有可以用来蒸菜的器具皆可)蒸15分钟左右后即可食用
热门图文
大家都在看
最近更新