鲍汁腐皮卷
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广式点心之一,也是我个人必点的一道,现在会做了😜ོ随时都可以吃到,味道跟酒楼的一毛一样。
用料
腐竹皮 | |
韭黄 | 一把 |
红萝卜:沙葛 | 1:1 |
冬菇 | 随意 |
木耳 | 随意 |
二师兄 | 肥3:瘦7 |
鲍汁(中南) | 适量 |
鲍汁腐皮卷的做法
1,冬菇和木耳泡发挤干水份切成丝,沙葛和红萝卜刨丝,韭黄切段,加入盐,糖,胡椒粉,花生油。
2,猪肉绞成馅调味:盐,糖,生抽,鸡精,胡椒粉,生粉,小苏打(1斤肉下3g~4g),芝麻油。
材料准备好以后混合在一起
腐皮包法,收口粘点水
包好的样子
油温7~8成热炸至两面金黄即可捞出滤油,放晾冷冻保存,随吃随取无需解冻。
常温水+玉米淀粉搅拌融化再加入鲍鱼汁搅拌均匀,煮至刚沸腾即可试味,淋到腐皮卷上,上气后蒸8~10分钟即可
鲍鱼汁用的致美斋,广州老字号味道自然正宗,买不到用其他牌子也可以。
沙葛就是这玩意,外地的朋友叫凉薯/地瓜都有,腐皮卷的灵魂,买清甜多汁的,不要买粉多那种不好吃。
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