【澪之料理贴】嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）
来源：菜肴屋 阅读：2.06W 次
用料
| 凤尾虾 | 4只 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 百合 | 20g |
| 银杏 | 8个 |
| 昆布柴鱼高汤 | 540ml |
| 盐 | 1小勺 |
| 清淡的酱油 | 1小勺 |
| 甜料酒 | 1小勺多点 |
| 柚子 | 用来削一点点皮点缀一下 |
| 其他：用来处理配料 | |
| 盐 | |
| 料酒 |
准备好材料，昆布柴鱼高汤放至冷却
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第2张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第2张")
鸡蛋搅打均匀，倒入刚刚冷却的高汤，加入盐、酱油、酒，继续搅打均匀
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第3张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第3张")
过滤蛋液
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第4张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第4张")
盛至容器7分满
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第5张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第5张")
大火蒸1分钟后再中小火蒸7分钟。
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第6张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第6张")
蒸的时候准备配料：百合加盐煮至稍稍有透明感
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第7张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第7张")
虾加盐和少量酒在水里焯一下
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第8张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第8张")
银杏用盐煮熟后剥皮，切成两半
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第9张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第9张")
刚刚蒸好的蛋里摆放上虾、银杏和百合
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第10张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第10张")
浇上刚刚剩下的蛋液，至刚刚露出配料，第二次再蒸5分钟
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第11张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第11张")
蒸好后点缀上一小片柚子皮
![「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第12张]( "「澪之料理贴」嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤图 第12张")
小贴士
春季可以用树芽这样应季的食材替换柚子皮，其他季节也一样哦
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