妈妈的味道之:粉蒸排骨
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想念妈妈的拿手菜了,自己凭着记忆做一次。妈妈是不爱买那些现成的粉,连米粉都自己炒自己磨,我也照着来一遍吧!
用料
排骨、大米、糯米、生抽老抽、料酒、冰糖、花椒、胡椒粉、酒酿、八角、辣椒、蚝油、姜、蒜、香菜、葱花,土豆胡萝卜少量 |
妈妈的味道之:粉蒸排骨的做法
糯米加大米淘洗干净,晾干,加少量花椒辣椒干锅翻炒直至发黄、冒香味。
晾凉后用料理机打成碎末,不要太碎,否则蒸出来会糊糊一样难看。洗净浸泡去除血水的排骨,加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒、白胡椒粉、蚝油、生姜、蒜切末,如果有酒酿也加一点,用手边拌均匀边轻按,然后保鲜膜封好放冰箱里冷藏半小时等入味。
把打好的蒸肉粉和排骨拌均匀,加适量清水,不要太干。
土豆胡萝卜切滚刀块垫底,口重的可以适量拌入一点盐。然后把拌好蒸肉粉的排骨摆放整齐在土豆块上。
放入蒸箱或者蒸笼,大火蒸45分钟左右即可。
端出,撒上香菜末和葱花即可。
小贴士
1、翻炒米粒的时候要不停,不然会炒焦。基本都变黄了就关火。2、拌蒸肉粉的时候要慢慢分次加入少量水,以免太稀。可以尝尝咸淡,酌情加生抽。尽量不要用盐。
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