三鲜焖子

来大连的人会看到路边小吃，炒焖子，这是大连非常有名的小吃，起源于山东。大连地处海边，海产品又非常丰富，所以人们把焖子和海鲜🦞结合做成三鲜焖子，后来就成了地方代表性的名菜了。
焖子，是用地瓜淀粉做的，锅中放油，拿油煎一下，外酥里嫩，配上芝麻酱汁和蒜泥，这种搭配带给我们的味蕾冲击，让我们吃了还想吃。
三鲜，并不是固定的，而是根据时令变化的，一般有鱿鱼🦑，海兔，虾仁🍤，海螺🐚，鲍鱼，扇贝，海参等。
三鲜焖子，除了三鲜之外，也会搭配一些时令蔬菜，比如蘑菇🍄，油菜，木耳，黄瓜🥒，胡萝卜🥕等，令菜品口感更丰富。

用料  

三鲜焖子的做法  

1. 三鲜处理：
   鱿鱼🦑摘去内脏洗净，扒掉皮

2. 横竖不切透切十字花

3. 再切小块

4. 虾🦐，去掉虾头，去壳

5. 背部切一刀去虾线，洗净沥干水分。

6. 鱿鱼🦑和虾仁🍤，在热水中焯水，约15秒，捞出沥干。备用

7. 扇贝🐚，开水煮一下，至开壳，捞出

8. 取出肉，去掉黑色部分和腮。备用

9. 配菜准备
   胡萝卜🥕切片，黄瓜🥒切片，木耳泡发切成小块，切点蒜片。备用

10. 芝麻酱汁
    芝麻酱1勺，拿温水化开，温水约7-9勺，搅匀，必须用温水，冷水化不开。然后加入糖和盐适量，搅匀。备用

11. 蒜，拍一下，切末。备用

12. 炒菜碗汁：
    一个小碗中，加入酱油，香醋，料酒，蚝油，糖，盐，拌匀。备用

13. 水淀粉：
    放入玉米淀粉少许，再加入约5倍量的水，搅匀。备用

14. 炸焖子
    做三鲜焖子，焖子做好是炸，焖子市场上有卖现成的，也可以自己做。

15. 切2厘米见方的小块

16. 撒入适量玉米淀粉，拌匀

17. 让焖子均匀裹上淀粉。

18. 锅中放油

19. 油温150度时

20. 下焖子炸1-2分钟

21. 至表面金黄且有脆皮，捞出

22. 全部炸好后，油温再次升高至150度

23. 再放入锅中复炸一次

24. 约30-40秒

25. 捞出。备用

26. 炒配菜
    锅中放入少许油，倒入蒜片炒香

27. 下胡萝卜🥕，黄瓜🥒，木耳，翻炒一会儿，加入清水少许

28. 下入三鲜，继续翻炒

29. 倒入刚才调好的碗汁，炒匀

30. 最后加入水淀粉勾芡。

31. 这个配菜是需要一些粘稠的汁，所以炒制过程中加了清水，并用水淀粉勾芡。备用

32. 成菜组装
    准备一个盘子，放入炸好的焖子，

33. 浇上调好的芝麻酱

34. 撒上蒜末

35. 倒上刚才炒好的配菜。

36. 一道香喷喷的三鲜焖子就做好了

37. 开始享用吧。

38. 成品

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