冬季暖胃大菜---羊肉焖饼

羊肉是冬季最佳食补食物，清炖，红烧最佳，烧烤好吃但不易多吃，这道羊肉焖饼是冬季最佳暖胃大菜，羊肉浓香醇厚，薄饼吸收了汤汁，韧中带滑，真的美味无比！今天婆婆给了一只羊腿，在下厨房里翻找方子，竟然没有找到……凭着记忆试作了一下，居然做成功了，不到20分钟，一扫而光，还都怪我饼子少了，没吃够……在这分享给大家（很自豪的说一下，新疆的羊肉真正的味美！）

用料  

冬季暖胃大菜---羊肉焖饼的做法  

1. 1、先准备材料，羊腿肉，土豆，胡萝卜根据人数准备，切块备用。我偏爱土豆，所以放的比较多，用水泡去淀粉。葱、姜、蒜切段（蒜是出锅前才放），花椒，大料，香叶等少许，裨县豆瓣酱、白砂糖适量，准备一瓶啤酒，没错，是啤酒！

2. 2、羊肉实际上是红烧+大盘鸡做法，锅内放多些油，加入白糖，大火烧至白糖融化变褐色并起泡时，放入羊肉翻炒，炒匀上色后，加入葱、姜，花椒，大料，香叶等调料，翻炒出香味，再加入一勺裨县豆瓣酱，少许生抽，继续翻炒一会儿，这时啤酒该出场了，倒入一整瓶，啤酒的作用是去膻味并能让羊肉更鲜嫩，然后加入开水，水尽量多一些，象做汤一样，因为后面要多熬一阵，这时汤的色泽是红亮的，如果觉得色淡，可再入些生抽，放入适量的盐调味。锅开后，我换了高压锅，压20-25分钟，肉烂即可。（如果用普通锅至少炖1一1.5小时）

3. 3、炖肉的时候准备饼皮，直接放面包机里和一个和面程序，加少许盐，适量水，面和的软些，不要硬，之后盖湿布醒半小时。

4. 4、将醒好的面均分成8份，揉均团成圆，擀成薄片，尽量要薄一些，透过面皮隐约能看到手……

5. 5、肉炖好后，重新倒入炒色的锅里，加入土豆，胡萝卜，注意汤汁的量要能盖在菜，尝味，中火，这时放入一张薄饼皮在菜上，加盖焖1分钟，打开盖，汤汁已将饼皮焖熟，取出放入盘中，然后依次放入下一张，待所有饼皮都熟了，一张张叠放在盘中待用，饼皮都很有韧性，不用害怕会粘连。

6. 6、这时锅中土豆，胡萝卜也基本熟了，加入蒜，青椒提出香味，关火。

7. 7、很诱人吧，饼皮放在菜上，中间用剪刀对折剪开，不要剪断，翻开，露出羊肉土豆（摆形就看自己了），一盘香喷喷的羊肉焖饼就成了，真正的冬季暖胃大菜！

8. 一扫而光，不够吃，哈哈！

小贴士

1,因为是红烧做法，所以羊肉不需水焯，焯过之后的羊肉不易上色。
2,害怕羊肉有膻味的，可适当增加葱，姜，大料，花椒的量。啤酒是很好的佐料，大盘鸡，红烧羊，牛肉都要用到它。
3，汤汁不要烧干，带汤盛出，薄饼沾汤，味道更好！