卤大鹅卤五花肉卤鸡蛋

用料  

卤大鹅卤五花肉卤鸡蛋的做法  

1. 以鹅为例
   首先，我们处理卤汁，先加水一定要够多，加到离锅沿还有15cm处，然后加入卤料（白豆蔻10g，草果8g，丁香3g，桂皮10g，砂仁5g，香叶5g，小茴香10g，陈皮5g，香菜籽10g，花椒8g，白胡椒5g，香茅草5g，八角10g，高良姜15g，草豆蔻5g，筚拨4g，山奈3g，甘草3g，罗汉果1个，干辣椒三根）（如果记不住没关系，现场有啥调料每样各5克，或者买现成的卤料包）卤料记得要加到那个卤料包里，包好丢进锅里。开火熬煮，同时加入一把冰糖，生抽加10勺，老抽加5勺。（卤鹅过程中觉得不上色，可以再加点老抽），最后加盐，加盐要自己尝，你觉得卤汁的咸淡你吃着刚刚好就可以了，卤汁不能做太咸，肉其实比我们想象的好入味，水蒸发后还会更咸。卤汁放在锅里一直煮就可以了，开锅后转最小火，如果太淡了就加一点生抽和盐即可。

2. 可以卤五花肉，鸡蛋洗干净，然后点火，锅内放清水，姜片（三片），料酒（两勺），五花肉冷水入锅，开盖煮，煮到水开了，捞出五花肉，洗去浮沫。五花肉备用。

3. 再烧水，冷水放入洗好的鸡蛋，煮8分钟，捞出鸡蛋，过凉水，好去皮。

4. 把大鹅里里外外都洗干净，里面的内脏都掏干净，洗干净，然后加入烧开的卤汁中，全程不盖锅盖哈，卤汁再次开了之后，将浮沫盛出扔掉，再加入五花肉和煮熟的去皮的鸡蛋。记得看时间。

5. 鸡蛋卤10分钟捞出，不要超过十分钟，捞出来后放在大碗里，碗内加满卤汁，浸泡鸡蛋。

6. 五花肉卤45分钟捞出，放凉，千万不要急着切五花肉，五花肉太热一切就碎了，最后再去动它。

7. 大鹅卤70分钟左右，如果是鸭子那一小时就足够了，卤的过程要注意观察大鹅的表皮有没有煮烂，煮烂了就是煮的太过了，如果发现皮煮烂了一点点，马上捞出来就行，不用紧张。因为每只鹅或者鸭子的大小不同，所以没办法给精确时间。大鹅捞出后也不要急着切。还有煮大鹅的过程中，入锅大鹅有浸泡不到卤汁的位置，记得翻面，把没卤到的部位也卤一下。

8. 先把浸泡的鸡蛋捞出来，切盘，然后切五花肉，然后切大鹅。慢慢来！再强调一下，切之前烫砧板。摆盘就可以啦。