家庭版美味一锅卤

🔆 2020年春节开始，全国被新型肺炎疫情笼罩，很多事情因此都按下了暂停键，我们唯一能做的就是尽量不出门，不给国家添乱，宅在家的日子时间也不能浪费了，毕竟和孩子这么长时间“亲密”在一起的日子
不多😂，虽然偶尔也会因为学习的事闹得鸡飞狗跳，但大部分时间相处还是很和谐的😅
       孩子是个典型的小吃货，在我们精心照顾下健康且“茁壮”的成长着😝，从不挑食，只要是她想吃的，没有我们学不会的😉
       卤味是孩子喜欢的一道菜，趁疫情赋闲在家，做上一锅，同时将卤味的整个过程记录下来与大家共享～～

用料  

家庭版美味一锅卤的做法  

1. 将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净，冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味，水要没过食材～

2. 另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出，放入冷水盆待冷却后剥壳。

3. 将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。

4. 准备所有要用到的材料…

5. 锅内加少许油，将冰糖提前用小火慢慢炒，我用的是黄色冰糖，可能是灯光的原因，拍出来像白色的，大家也可以用单晶冰糖。

6. 冰糖一定要用小火慢慢炒，不能急，慢工出细活，直到炒出糖色为止，这步上色很关键～

7. 冰糖炒至琥珀色（颜色非常漂亮），这时将开水加入锅内（记得是开水…）。

8. 将所有卤的食材放入锅内（五花肉切成大块），加入调料（姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐），慢火煮三十分钟。

9. 三十分钟后开盖加入白酒和葱段，盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。

10. 时间到，可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘（鸡爪 鸡腿容易熟，入味快，焖太久会煮烂破皮，既不好看也不好吃，反而影响食欲～😉）

11. 这时候开始将鸡蛋放入锅中，同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。

12. 孩子闻到香味，迫不及待开盖偷吃了一块…😂😂😂

13. 时间差不多可以开盖啦，厨房飘满了肉香味，这时候汁也收得差不多了，将锅内卤好的食材全部出锅装盘😋

14. 咬上一口油光锃亮的卤肉，肥而不腻，食欲大增…，用孩子的话说，好吃到没朋友～😆

小贴士

1、从步骤9开始记得都要用小火焖煮，这样才会入味。
2、加白酒是让卤味更提香，不能省略。
3、卤的时候要将五花肉放在底层，肉不容易煮烂，而且入味比较慢，记得鸡爪鸡腿放在最上面，因为鸡爪容易煮烂破皮，不仅影响美观而且口感不佳。
4、卤五花肉的时候最好搭配些其它食材，如鸡爪鸡腿鸭胗鸡蛋笋之类的，它们会吸收五花肉的油脂，卤出来特别香…
5、五花肉的皮一定要保留，卤出来胶质感十足，糯糯的很好吃。

最后一点要特别特别强调，以我的经验，建议大家尽量不要在晚上卤，除非你的自制力特别强，不然你吃了一口还想吃第二口，等吃满足了才发现过量了，第二天还得想着怎么减肥😂