万能卤肉饭酱汁

一斤五花肉，可以先炼一小碗猪油，再做一大锅卤肉酱拌饭拌面又快手又好吃。

用料  

万能卤肉饭酱汁的做法  

1. 1.干香菇洗干净后先泡水，可以找个重物稍微压一压，快速泡发。之后就开始处理肉和切洋葱。
   2.肉皮和五花肉凉水下锅，放料酒生姜去腥，水沸后煮2分钟倒出，冷水冲洗去浮沫。肉皮不放也行，放了主要是增加胶质感。平时切肉剩下的肉皮都存起来可以一顿解决掉。

2. 五花肉切8毫米左右的小条，肉皮切丁易于煮化。

3. 五花肉比较肥，我习惯炼点猪油出来，不那么腻又可以多出来荤油炒别的菜。
   
   冷锅下肉，勤翻拌，避免糊锅，等出油，等肉开始变焦一点就行了，见下面步骤四的图。

4. 多余的油盛出来，开始炒糖色：把肉拨到一边，油里放两勺白砂糖，到糖起小气泡变成焦糖色后跟肉炒到一起。

5. 把裹上糖色的肉转移到小砂锅里，放洋葱粒和香菇粒，炒到洋葱透明。

6. 泡好水的香菇切小粒，香菇水倒锅里，再倒一大半瓶啤酒（用普通啤酒就行），放香叶八角姜片2勺生抽1勺老抽一勺盐，大火烧开后转小火炖一个小时。

7. 差不多就是这样啦。吃不完的转移到保鲜盒里放冰箱，随吃随取。可以拌饭可以拌面。

8. 焯个西兰花就是台式卤肉饭。

9. 焯个豆苗煮点粉就是清淡开胃的早饭。