厨房小白煎小鱼小虾,猫咪也喜欢
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我经常用这种最简单最原始的做法,不用为放几种调料、各种调料的比例是多少而纠结。酥酥脆脆,保持食材本身的鲜味,不会弄不好就腥、臭和各种怪味。全须全尾的吃法也更利于钙质的吸收。
用料
手指大的小鱼 | 5条 |
黑虎虾 | 3只 |
独头蒜 | 半只 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
喜马拉雅盐 | 少许 |
食用油 | 1/3炒勺 |
厨房小白煎小鱼小虾,猫咪也喜欢的做法
鱼虾洗干净,鱼去腮去鳞去内脏、虾去须去去虾线。
虾剖两半,鱼肉厚的剖两半,小条的不用剖。
蒜切1.5毫米厚的片。
油微热放蒜片,中火待蒜片变色。
蒜片一面微黄时拨至锅边,将鱼虾逐条摆入锅内。保持中火偏弱,火力以不会迅速把鱼煎糊,也不会很久鱼身不变色为好。
翻动鱼虾,用筷子将翘起部分下压,尽量使每一部分都煎到。同时蒜翻面,两面金黄时先装盘。
煎约10分钟,鱼虾两面焦黄、鱼身硬挺时就好了。拧一些黑胡椒上去。
装盘,再拧一些喜马拉雅盐。有猫咪的可以在撒盐之前拿出两条。我每次会先一口气把蒜片吃完,酥脆的口感非常美妙!
如果没有黑胡椒和喜马拉雅盐,可以用普通的花椒粉、细盐,还可以加辣椒粉,一样美味。
小贴士
第一个关键点是鱼虾下锅之前必须完全晾干。如果没时间晾干,可以用厨房纸内外擦干。含有水份的鱼虾进油锅会溅油出来烫伤人,也不容易煎脆。
第二点是整个过程不要加锅盖!锅盖会使蒸汽凝成水珠滴入锅内,溅油伤人;加盖还会把水份闷入鱼虾内部,就没办法煎脆啦!
第三,虽然我用了黑虎虾,但其实它的皮很厚,很难煎到酥脆。用白虾会容易得多。
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