药膳火锅

用料  

药膳火锅的做法  

1. 准备：
   1 红葱头豉油：红葱头切片80克，盐2克，花生油50克，生抽30克。做法:烧锅放油,待油烧热后放入红葱头片炒香后放入盐炒
   均匀，倒出放碗内加入生抽即可；
   2 姜茸酱：葱白茸20克,姜茸100克，盐6克，糖1.5克，白胡椒粉0.2克，花生油150克。做法:将葱白茸,姜茸放入大碗内加入调料拌匀，烧锅放油，待油烧热后倒入姜茸内拌均匀即可；
   3 石燕清洗干净,斩成小块装盘做型。老鸡的鸡肉切成片状；
   4 光鸡清洗干净斩块滤干水份，加入3克盐拌均匀后，再放入5克油，稍拌匀即可装盘做型；

2. 做法：
   1、将老鸡去骨后，骨头斩块，烧开水将骨头，排骨用小火飞水约5分钟倒出洗净。放入汤煲内，放入姜片，水2500克，大火煮开后调小火煲约1小时,再放入药材煲约30分钟，枸杞子后放去掉鸡骨头倒入火锅,调入3克盐；
   2、将汤底煮开后先放入老鸡片，煮开后用小火煮10分钟，再放入石燕,再煮开后调小火煮约3分钟。再调大火将鸡块放入(一次不要放大多,过熟不好吃)，煮开后加盖关火浸熟约3分钟再大火煮开，关火食用。