捞派牛肉

用料  

捞派牛肉的做法  

1. 牛黄瓜条，就是牛臀尖。可以在超市买topside，toprump和sliverside.

2. 我用的是sliverside，回温，500g肉切3mm薄片。

3. 200ml55度温水，加2.5g盐，3g碱（我用泡打粉和苏打粉混合的）

4. 放入肉片，用筷子轻轻分开粘连的肉。

5. 放入牛肉粉15g，辣椒面12g（给孩子做的没有放）芝麻3g

6. 然后像炒菜掂锅一般，将肉从容器中掂起翻滚2分钟。

7. 加入油20g，香油10g，老干妈辣椒油20g。

8. 搅拌均匀，冷藏20分钟即可。

9. 有几点说明，肉最好能回温，不要太冷。

10. 水温要控制好50～55.

11. 可以不用放辣椒。

12. 我自己是混合了三种自己喜欢的辣椒粉，和一种辣椒提纯滴液。

13. 尽量不要用筷子搅拌。很容易搅上劲，就像肉馅一样，不容易分开了。