浓香麻椒油(独家做法😄)

一直超喜欢火锅店的麻椒油，但是超市买的麻椒油怎么都不够好吃，找了半天食谱也没我满意的食谱，就自己摸索着做了。没想到相当成功!拿来拌凉菜，做火锅蘸料都想当好吃。绝对是麻辣星人的福利😄

用料  

浓香麻椒油(独家做法😄)的做法  

1. 首先锅里放入大约250ml食用油，我用的玉米油，用其他菜籽油豆油，花生油都可以。
   准备各种香料，葱切段，姜切厚片改刀成粗丝，香菜洗净一定要用厨房纸蘸干水份 不然容易溅油。

2. 因为我做的少，就用小奶锅，熬油。
   开小火，慢炸各种香料，这个过程灵活把握。但必须是最小火。期间勤翻动，因为锅边更容易焦黄。

3. 炸香料的过程中处理花椒和麻椒。
   花椒麻椒的比例基本上是1：1
   也可以单独用一种，花椒香，麻椒麻，我觉得1：1比较合适，无严格规定。

4. 花椒和麻椒用料理机打碎，我大约打了2次，每次10秒。

5. 用筛网过筛一下，留下的是心，不容易碎，一会儿留着下锅炸。

6. 筛下去的是精华!保留!一会儿直接装瓶。

7. 这时，锅里的香料基本炸干了，关火，沥出香料，保留油，

8. 沥出的香料不要

9. 锅里的油，稍微晾凉一点，这时候等油晾凉的过程可以继续去过筛花椒粉。

10. 把第五步中颗粒大的花椒碎倒入油中，开小小小火，有多小就多小。因为小颗粒的干花椒碎 火大很容易炸糊，糊了就会发苦，也不健康。

11. 这样的小小火，大约炸3-5分钟，以浮在上面的花椒碎泛出均匀的红棕色，散发出浓郁的麻椒味，筷子蘸一点油，尝一下，如果够麻了，就关火，晾温。

12. 第6步中的花椒粉精华，不需要过油，直接放在瓶子里。

13. 找一只方便一会儿装瓶的容器，我用的是玻璃量杯
    架一只筛网 分离麻椒油和渣

14. 然后再把分离好的麻椒油，分装在放麻椒粉的小瓶子里。

15. 每瓶加一勺高度白酒和适量盐，搅拌均匀。白酒和盐除了增香作用，还可以抗氧化，不容易坏。

16. 250ml油，30g麻椒花椒，100ml的小瓶子，一共做了两瓶。因为炸各种料，过滤也会损耗一些油。

17. 我尝了一下，真的超级麻，超级香。比买的不知道要好吃多少倍😄。自己做的放心又美味。

18. 沉淀以后的麻椒油是如图这样的。
    底层的麻椒粉，在保存的过程中还会不断冷萃出味道。所以这样做出来的麻椒油更加香浓，凉拌菜只要一点点味道立马香起来一大截😄

小贴士

其实制作并不复杂，我只是步骤比较详细而已。
总体来说就是磨碎花椒麻椒，颗粒大的油炸，颗粒小的直接放瓶子，过筛后，直接把油倒进瓶子，让细腻的花椒麻椒粉泡在油里面，味道是最浓的。做好以后最好冰箱冷藏，毕竟自己做的没有防腐剂，天热的话容易产生油哈喇味道。