舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油

花椒和辣椒都是头年新鲜的晒干了再磨成粉才香才好吃

辣椒 要小米椒和二荆条一起才好吃 再加一点花椒 和炒熟碾破的芝麻 会更香

红花椒 是汉源花椒和茂汶花椒最好 茂汶花椒的籽儿小 炒菜吃会太碎了 比较适合做成花椒粉

芝麻粉 不能碾太碎 要有一些大颗的碎和渣及稍微完整一些的芝麻 才最合适

（注：所有图片均来自网络）

用料  

舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法  

1. 每种油温需求都不一样
   
   温度由高到低为 辣椒油＞花椒油＞芝麻油
   
   所以这三种油可以一起烫 嘿嘿

2. 提前准备好各种罐子 分别倒入适量的各种粉
   有的罐子不能烫 可以在碗里烫好再倒入油罐
   
   先倒大量的菜籽油到锅里 大火烧开起泡起沫
   
   当泡沫在锅中间凝聚在一起时 关小火 搅拌至泡沫全部消失 等一分半钟 再关火 等待降温

3. *辣椒油*
   
   关火 等一分半左右 开始往辣椒粉上浇油
   太热的油会把辣椒烫焦 生辣椒粉比熟辣椒粉（炒过的辣椒磨的粉）温度还要高一些
   
   在辣椒粉都和油均匀混合后 等待十几秒钟 再把油罐装满油
   如果直接把油罐装满 还是会把辣椒粉烫焦

4. *花椒油*
   
   在几乎没有油烟时（只有一两丝油烟时） 开始烫花椒粉
   
   然后等待十几秒 再装满油罐

5. *芝麻油*
   
   芝麻提前炒熟碾破备好
   
   等油完全没有油烟以后 开始烫芝麻油
   
   等待十几秒再装满油罐