凉了也好吃的椒盐芝麻烧饼(外皮儿香酥,内部层层宣软😄芝麻椒盐的香味儿十足)
特别爱吃的芝麻烧饼,每次去涮肉都要点一份做主食,正好爸爸做了肘子肉,突然想起了烧饼加肉,也是以前上学时爱吃的早餐,咬一口别提多香啦😄,自己现做,就吃刚出炉的最香!
芝麻椒盐烧饼算是半发面,这样做内部组织会宣软,外面的芝麻饼皮儿是脆脆的。凉了饼皮儿也不会硬,一样的好吃,可微波炉加热,表面喷一点点水,记得容器盖好。
用料
主面团: | |
普通中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 1.5克 |
小苏打 | 1.5克 |
清水 | 180克 |
椒盐馅儿: | |
熟花椒粉 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
芝麻酱 | 80克 |
蘸料: | |
生抽(普通酱油) | 15克 |
中粉 | 10克 |
清水 | 10克 |
白芝麻 | 适量 |
凉了也好吃的椒盐芝麻烧饼(外皮儿香酥,内部层层宣软😄芝麻椒盐的香味儿十足)的做法
中粉+酵母+小苏打+水揉成软硬适度的光滑面团,室温松弛30分钟,不需要发酵。
1.芝麻酱+花椒粉+盐,搅拌均匀,不要太稀,方便涂抹在面皮上即可。(芝麻酱太干可以加适量芝麻油调和,不能加水!)
2.生抽+水+中粉,调和成液态最后刷面用。(忘记拍图,用之前的代替说明下)
1.将松弛好的面团平铺在刷了少量油的案板上,不用手粉,不用揉直接摊平,擀成片状,尽量擀薄均匀,注意不要断。
2.将调好的芝麻椒盐馅儿均匀涂抹在面皮上。从一头开始卷起来,一边卷一边抻面皮儿,卷的层数越多越好,成品内部的层次越多。
将卷好后的面条直接用手掐分成6等份
取一个小面团,将中间用拇指按压下,两边向中间收拢收好口。
收口向下按压,整理成圆形。
表面均匀刷生抽蘸料
将刷蘸料的一面放入白芝麻里,沾满。
平底锅刷油,小火先煎没芝麻一面,煎至金黄后翻面。
翻面,再煎芝麻一面,同样金黄色。
烤箱180度预热,将煎好的烧饼放在中层,180度烤10分钟。
出炉,满满的芝麻椒盐的香味儿。
小贴士
1.面团松弛够时间,卷的层数越多越好。
2.烤得时间不要过长,以免表皮儿变硬。
3.煎的时候锅内要刷油。