简单糖色版土豆烧肉
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烧菜界的经典,如何能让五花肉色泽晶莹,糖色就是关键,今天教大家个简单的版本
用料
五花肉 | 300克 |
土豆 | 2个 |
葱姜八角香叶 | 一把 |
料酒 | 一大勺 |
冰糖 | 一把 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
简单糖色版土豆烧肉的做法
五花肉,土豆切块,肉忘记拍了,这一步记得土豆切好后泡在水里备用,把外面的淀粉洗掉,不然会粘锅
五花肉冷水下锅(切记是冷水下锅,这样肉里的血水才能被逼出来),水开就把肉捞出来,用清水洗干净,沥干。
沥干的肉,不用放油,直接下干锅煸炒,炒至两面微微发黄,装出来
锅里炒肉的油,下一把冰糖,看大家口味,建议先不要放太多,因为不甜后面可以继续加,如果太甜了,后面没法补救
冰糖炒至冒大泡,把肉下锅,让糖色把肉完全包裹(我后来把肉块改过刀了)。
加生姜大蒜八角香叶,也可以加点十三香一起煸炒。
一勺老抽上色,两勺生抽提鲜,两碗开水,煮开继续煮30分钟,具体以肉轻易用筷子戳透为准。放入土豆,加适量盐,我个人喜欢吃烂土豆,所以我加了土豆之后,多煮了一会,大概十五到二十分钟。
出锅前大家尝一下咸淡,差点什么就再加一点,调味调好了撒上一把葱花,香气扑鼻,色泽红润的土豆烧五花肉就好啦
小贴士
炒糖火不能太大,时间不能太久,化开了就赶紧下肉,不然糖老了会发苦。肉尽量炖多点时间,不然做不到入口即化的效果
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