咸菜烧青占鱼
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用料
青占鱼 | 1条(约400克) |
一只鼎即食雪菜 | 1包(168克) |
料酒,油,红烧酱油,香醋 | 适量 |
糖 | 一丁点 |
姜片 | 5-6片 |
咸菜烧青占鱼的做法
青占鱼,马鲛鱼,鲅鱼我一直傻傻分不清,反正就是长这样的,菜场新鲜的十元左右一斤,比较便宜。
这种鱼比较油且腥,用雪菜红烧的方法能去腥并激发鲜味,如果能吃辣,可以切点辣椒🌶进去,味道会更棒。这次选了条小个的,让摊主把鱼头和鱼肠去掉,再买了一包即食雪菜。
锅内加油,放入姜片,把鱼两面煎一下。
沿着锅边加一勺料酒。
放入咸菜,再加一碗热水
加一小勺红烧酱油调色
略加一小撮糖提鲜,加一调羹醋去腥。
水开后小火炖10分钟,然后轻轻给鱼翻个身,再小火炖10分钟左右。汤汁收的差不多了即可出锅。
这道菜虽然不太好看,但是一口咸菜一口鱼,过泡饭吃是极赞的!
小贴士
即食雪菜本来就有咸味,这道菜就不用加盐了。
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