红烧排骨玉米苦瓜

这道菜源于我婆婆，因为我们一家都是肉食动物，每顿饭必须要有肉，而夏天到了，吃苦瓜可以去火，炖排骨又是大热的，所以两个综合一下！

用料  

红烧排骨玉米苦瓜的做法  

1. 先将锅里放入冷水，然后排骨放进去，开火煮，一定要凉水入锅，这样肉不会突然受热，放些姜片和料酒去腥！煮透后捞出来备用!

2. 葱切段，姜切片，八角，桂皮，香叶，花椒准备好备用！

3. 热锅放油，小火熬冰糖，一定要熬到焦糖色在把排骨倒进锅里，上糖色，之前怕糖过火，试过浅色就倒进去，但肉几乎没有变色，不好看，还是等糖炒的深一些的颜色，在倒进肉，但要小火，火候要把握好！

4. 炒好糖色后，倒进生抽、料酒、老抽、醋、我一般不会在放盐，这些调料就够了，我还会放一定腐乳的红汁，加了以后颜色也好看，味道也不错，加两勺就行，不用太多，炒均匀上色后倒入提前烧好的开水，我习惯多放一些，这样炖的软一些，（如果有时间和条件，可以放到砂锅里炖，肉会更香一些）

5. 准备苦瓜去瓤切段，玉米切段，排骨炖的差不多时候先放玉米，然后过一会在放苦瓜，（苦瓜怕苦可以提前焯一下）

6. 最后大火收汤，在尝下咸淡，淡了在放点盐，就可以出货了!

小贴士

苦瓜怕苦可以先焯一下