我家厨味之红烧牛肉大锅烩

这是一道适合牛腩、筋头巴脑、牛腱子等多种牛肉的红烧做法，配面条、配米饭统统完美，关键：零失败！
需要花些时间，但是，绝对是大家庭或者小聚会的一道硬菜，如果家中人没那么多，可以分装好放在冰箱中慢慢吃，炖土豆、炖萝卜也是超级搭配。
建议：
周末炖肉，周中拿来炖菜，快手搞定一餐！
重点：牛腩和筋头巴脑是基础，不能少于一半，另外可以加牛腱子和上脑一起炖

用料  

我家厨味之红烧牛肉大锅烩的做法  

1. 1、冷冻解冻后牛肉泡洗3次，至少2小时，沥水后整块放冰箱冷藏一晚，不用保鲜膜，我会盖上厨房纸巾
   2、牛肉用刀背敲打一下，改刀切成3x3cm左右的小块，牛筋用刀切很困难，我一般用剪刀
   3、泡洗两次，冷水下锅，锅中放料酒1勺和拍松的姜块，中火烧开去血沫
   4、捞出牛肉，汤不要倒掉，沉淀备用
   注：如果是新鲜牛肉血水会少很多，洗干净沥水即可，不需要1中的其他步骤

2. 因为有料包，自己配的料很少：
   洋葱半个切片，丁香、桂皮、香叶，整头大蒜，郫县豆瓣

3. 炒糖色火候不好掌握，亲们可以试试我的方法：
   锅中加油，小火，加砂糖，不用等糖变色，糖粒基本融化就可以，后面可以时不时把锅抬离灶火

4. 炒料：
   把香料和洋葱蒜翻炒至少许焦黄时，加郫县豆瓣，爱吃辣的亲可以多加，香料里还可以加干辣椒
   酱和料炒匀就可以了

5. 加牛肉，继续翻炒，这时候要顺着锅边淋两勺料酒

6. 焯肉的汤过滤、沉淀，再把清汤倒入高压锅

7. 为什么只用很少香料呢，杀手锏出场！
   强烈推荐此成品料包，新加坡带回，非常好用
   国产炖肉料包也可以，大家可以多试几种找到自己最爱的口味

8. 料包，炒好的肉倒入汤中，建议把之前的丁香香叶桂皮拿出来扔掉
   用高压锅时，汤没过肉即可，如果非高压锅，需要多多的汤，毕竟要炖些时间呢

9. 电高压锅牛羊肉档开炖，大概用时四十分钟，此刻没有加任何调味料哦
   如果不是高压锅，砂锅铁锅需要炖约1个半小时

10. 肉炖上了，冷水下红豆，准备做红豆米饭，煮豆需要小火半小时
    可以趁这个时间锅碗瓢盆洗刷刷，收拾厨房灶台
    收拾完卫生还有时间，搞配菜：焯菜心，洗干净后，开水下锅三分钟，捞出

11. 牛肉到点儿，开盖加盐、酱油调味，尝一下软烂程度，如果不烂也正常哦，别着急
    把料包取出
    用高压锅快速肉档再煮大约20分钟
    这个阶段非高压锅需约1小时哦

12. 配上红豆饭和白灼菜心，忒满足的一顿