百变的红烧牛肉

这是我自己家的红烧牛肉烧法，老妈亲传。简单易上手。肉香浓郁。
特别喜欢烧完后保存起来，等着牛肉汤凝固放进冰箱。
想吃牛肉面了，挖几勺。
想吃牛肉炖土豆了，挖几勺。
想吃辣牛肉烧饭了，还能挖几勺。
balalbalabala～～～～
在国外越是想念家里的饭香，不想再吃高油或者甜腻腻的味道。
一碗浓香的牛肉汤，配上各种搭配，真真本人最爱。

用料  

百变的红烧牛肉的做法  

1. 泡血水。整块牛肉泡上两个小时左右，中途可换水。

2. 将泡过血水的牛肉冷水下锅，煮沸，去血沫。（这里我自己因为想吃牛肉，除了中国超市买的牛腩，还加了美国超市里的牛肉块，虽然没有牛腩嫩啦）

3. 换水。这次是真正煮牛肉要用的水。不能过多，我自己加到稍微微没过牛肉一点。大火煮开后转中小火炖煮。直至7成熟。判断的标准是牛肉刚好能用筷子扎透。

4. 将煮好的牛肉拿出来放凉，等待切片。

5. 保留刚刚煮的牛肉原汤！

6. 切片牛肉。

7. 热油，将大葱、切好的干辣椒、姜片、花椒粒、香叶、八角、桂皮放入油锅里爆香。（花椒和干红辣椒的数量依个人而定，我自己喜欢吃辣，加的比较多。但太少了也不好，因为这不是个偏清淡口的菜谱。要够味！）

8. 爆香后放入切好的牛肉翻炒。大概一分钟左右。

9. 加入牛肉原汤！

10. 调味。酱油依据个人咸淡决定。放一把冰糖提升汤汁的鲜美。盐根据需要。如果想追求再辣一点可以加入牛油，我加了一点点进去。不要太多，不然会掩盖自己炖的牛肉的香味。

11. 大火烧开，转小火慢炖。时间约1-2小时。中间可尝尝味道调整咸淡。

12. 时间到！满屋飘香！之后想再怎么做就是自己的事儿啦！我准备烧牛肉炖土豆胡萝卜咯～～～～开心

小贴士

爆香时火不要太大，以免把香料都炒焦了。但国内的燃气灶因该比我的电灶好控制多。
再来关于调味。很大程度上取决于个人喜好。家庭版的做法就是没有精准的配方。但这是一个咸辣的菜谱，如果做甜的会很怪。所以要用冰糖提鲜不要用白砂糖。