红烧瘦牛肉
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红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜,但是忙起来后,一年还真可能吃不上一次红烧牛肉,有时候想起它,还真怕它塞牙,尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好,就一直用小火炖煮,让锅内的汤汁震荡波长,接近瘦肉纤维的长度,小火就成了瘦肉的克星。
用料
炖肉料包 | |
纯瘦牛肉 | 1000克 |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
糖 | |
黄豆酱 | |
酱油 | |
鸡精 | |
料酒 |
红烧瘦牛肉的做法
牛肉洗净后,至少泡水1小时,并多换水,如果牛肉血水多,就在多泡小时
泡过水的牛肉,怕牛肉异味的可以焯水,如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅,将煤气调成最小火
然后盖盖,大约2小时
开锅5分钟就捞出
焯水后的牛肉,撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状,千万别切散块
锅中重新倒入没过肉块的清水,放入适量葱姜块
加入20克料酒,按比例的炖肉调料,大约20克
仍旧用你家最小火,盖盖煮制2小时
小时后,捞出牛肉,自然冷却
保留原汤备用
将冷却后的牛肉,切成2厘米见方的肉块
放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉
加入调料
仍然用最小火,炖制2小时
小贴士
牛肉不塞牙,大块小火六小时
1.整块牛肉:尽量保持牛肉的体积,牛肉的块越大,内部的汁水不易流失,牛肉就越嫩。
2.始终小火:从焯水开始,牛肉就保持小火,中间不开大火,就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时:焯水2小时;煮至2小时;炖制2小时。
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