慢烤排骨 slow-roasting spareribs

去奥地利吃到整排的烤排骨，好好吃，一直想自己做，不过不太找得到合适的食谱，于是自己改了一下，创新了一下。

PS 家里的是大型嵌入式烤箱，有风的。因此烤起肉来比没风的烤箱时间短一点，温度也可以低一点。每个烤箱性能不同，为防烤焦，接近后段的时候要留意排骨的变化。

用料  

慢烤排骨 slow-roasting spareribs的做法  

1. 排骨架用厨房纸拍干。

2. 黑胡椒、花椒和盐在锅里略干炒，研磨成碎，混合五香粉，蒜蓉（干的也可以）拍在排骨上，双面抹均匀。新鲜百里香捏碎也抹在排骨上。如果是干的百里香就跟其他干的材料一起混合用就可以了。用保鲜纸包上，腌过夜。

3. 烤箱预热120度。排骨用锡纸包上放在烤架或者烤盆上面。如果是带烤架的烤盆，可以在烤盆里加点水，水不要碰到烤架上的排骨。120度烤两小时。

4. 调烧烤汁：红糖放碗里，加盖放微波炉加热20-30秒，时间不能太久，否则会变硬，沾在碗上。加热后会呈现有点像焦糖的状态，加适量喼汁，番茄酱，海鲜酱，味琳调匀，试试味道。偏甜的会比较好。

5. 排骨烤完两小时之后拿出来，去掉锡纸，用刷子把汁均匀啲刷在排骨两面，会很快吸收的。不用全部刷完，留一点。烤箱调到175度，再烤15-20分钟，拿出来，再涂上剩下的烧烤汁，烤箱200度再烤15分钟。注意放在中下层，不要烤焦了。

小贴士

还是挺好吃的。据说第二天烤之前如果上点baking powder （泡打粉）稍微腌一会儿，肉会更松。