慢炖猪肉配蔬菜Slow-braised pig cheeks with cabbage

这个菜谱中的猪脸肉可以替换成任何比较经得起长时间炖煮的肉类，比如猪腿肉，猪肩肉，猪里脊，牛肉类，鹿肉，但是不建议用猪五花，鸡腿一类脂肪太多的肉，肥肉经过长时间的炖煮会化，汤汁也会变得有点腻

用料  

慢炖猪肉配蔬菜Slow-braised pig cheeks with cabbage的做法  

1. 猪脸肉两面撒上适量盐和胡椒调味，然后拍上一些面粉，不要过量到有面疙瘩结在表面，这么做一是之后大火煎的时候可以让表面更酥脆，二是面粉也可以帮助酱汁变得更浓稠

2. 锅里入2tbsp油，等锅子烧到冒烟的热度的时候下猪脸肉，中高火每一面煎一分钟左右或者直到两面金黄稍微有一点角

3. 煎好的猪脸肉拿出锅子静置 大概是这样的程度，没有必要全熟，只是为了让肉的表面有些颜色并且让猪脸肉的香味融进橄榄油里面

4. 还是用刚才煎过肉的锅子，不需要再加食用油油（或者你的锅子是不锈钢，生铁锅很吃油的话可以适当加一些），下切成小块的蔬菜，转中火翻炒，加些盐和胡椒让蔬菜里的水分慢慢炒出来，蔬菜里的糖分会软化刚才煎肉残留在锅子底部焦掉的部分，味道会更好。这个过程大概需要持续五到七分钟，直到你可以闻到洋葱焦糖化的味道

5. 把猪脸肉放回锅子里，倒入白葡萄酒，让酒精充分蒸发或者直到液体只剩原来的1/3

6. 加入高汤，可以自己在家准备高汤，如果嫌麻烦的话用超市买的浓汤宝或者高汤块。史云生的利乐包装清鸡汤非常好用

7. 煮开后加入月桂叶和百里香，撇去浮沫和杂质

8. 入烤箱180度 加热两小时左右，期间每隔40分钟可以检查下水量，如果不足需要补充高汤或者清水，防止干烧。

9. 烤箱时间结束以后根据自己喜好加入卷心菜或者其他绿叶蔬菜在火炉上加热煮熟就好了，汤汁的浓度也可以根据自己的喜好继续加热收汁或者加水调节，最后的最后，自己尝尝盐和胡椒的咸淡。用餐愉快啦。

小贴士

＃家里没有烤箱的话可以直接在炉子上用小火慢炖，但是要更加注意水量防止干烧
＃如果厨房里没有备百里香，月桂叶的话，平日炖肉的香料也可以代替，但是用量一定要注意，不能放多了，否则整锅炖菜的香料味道会特别重并且酸苦
＃家里有balsamic vinegar或者sherry vinegar的话也可以适量加半杯，能够让肉变得更嫩
＃这锅炖菜很下饭，一个人住懒得多洗一个锅子的话可以在最后20分钟的时候切几块削了皮的土豆，同样也很好吃。