【巧克力速溶】掌握巧克力基底的准备工作
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制作甜点时,作为主材料的巧克力几乎都要切碎并融化。
用料
巧克力 | 克100 |
【巧克力速溶】掌握巧克力基底的准备工作的做法
将巧克力斜放,用刀子朝一角切薄片。一角切完后移动巧克力,再斜切另一边。
将切成薄片的巧克力用刀子仔细的再切成大小均匀的碎片。【划重点-越小越好,越小融化得越快】
将切碎的巧克力放入微波炉专用玻璃碗,加热。100g巧克力用500W(瓦)微波炉加热需1分钟。
【划重点】装巧克力的碗一定要确保是无水的,否则巧克力与水会剧烈变质,结块,就不能形成液体了!待玻璃碗中底部的巧克力融化后,从微波炉中拿出,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。接着反复进行“加热融化10S(秒)就拿出来搅拌一次”的动作,将融化的巧克力维持在30℃左右,呈现出柔滑的状态
巧克力速溶法:
把巧克力切小块装入保鲜袋,袋子浸入50-60度的热水中融化巧克力。
【划重点】如果巧克力沾染到热水蒸汽,一旦水份进入到巧克力中,巧克力的颗粒就会消失,成为黏糊的半固体状态而无法使用,请特别注意!
小贴士
【划重点】
①越小越好,能让巧克力更快融化,节省时间。
②最好用烘焙专用巧克力,它的熔点比普通巧克力高,捏在手里不易融化。
③反复进行10s拿出搅拌一次是融化巧克力的诀窍。如果你偷懒直接把巧克力放入微波炉中连续加热,会让巧克力的一小部分温度持续升高并烧焦,所以请别偷懒。
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