【大徐家常菜】白萝卜汆丸子

我家餐桌常备的一道宜菜宜汤的菜品，胃口清淡的姑娘的最爱，今天端上桌一大碗先吃下去了，厨娘母亲深感欣慰，颇有成就感。

用料  

【大徐家常菜】白萝卜汆丸子的做法  

1. 五花肉切块50℃清洗法洗净、冻硬后放主锅15秒/速度7打碎。

2. 加入鸡蛋（鸡蛋清）、生抽、盐、胡椒粉、姜粉，时间30秒/速度3反转上劲儿，如果感觉干可以少许水。最后加葱花、香菜碎速度3/时间5秒混合。

3. 成糊状盛入碗中备用。

4. 主锅加水、白萝卜、姜片时间15分钟/温度100/速度小勺反转，温度达到100℃时开始下丸子：手心握住肉馅儿，从虎口处往外挤馅儿然后挤出的肉馅儿收进去再挤，反复几次，直至丸子表面圆滑再用勺子刮下来放入锅内。

5. 加入生抽，醋出锅上桌。

小贴士

我加的整鸡蛋因为懒得取鸡蛋黄了，用鸡蛋清最佳，加了蛋清丸子不会散。还可以用脆脆的山药泥代替蛋清，作用相同。汤里我加的萝卜，还可以加冬瓜等自己喜欢的食材。

没有小美的亲可以用绞肉机做馅儿，普通汤锅、炒菜锅都可以做汤。

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