不用烤箱 【紫薯酸奶蒸蛋糕】

家里没有了烤箱，又不想家里的小朋友多吃外面添加剂多的蛋糕，所以做了这款营养美味的蒸蛋糕。淡淡的紫薯+酸奶的香气，口感棉棉软软，蒸的蛋糕小朋友吃了也不会上火，作为早餐或者加餐都不错。

用料  

不用烤箱 【紫薯酸奶蒸蛋糕】的做法  

1. 找两个无水无油的盆，分离蛋清蛋黄，在蛋黄里倒入橄榄油、酸奶，搅拌均匀。

2. 然后倒入紫薯泥，继续搅拌均匀。

3. 再过筛玉米淀粉和低筋面粉，用划Z字的方式搅拌均匀。

4. 这是搅拌好的样子。

5. 开始打发蛋清（分三次加入赤藓糖醇）
   先在蛋清里滴入10滴左右的柠檬汁去腥味，低速打发至出现鱼眼泡，第一次加入赤藓糖醇。

6. 然后高速打发至出现泛白，第二次倒入赤藓糖醇。

7. 继续高速打发至没有泡泡，呈奶油的样子，第三次加入赤藓糖醇，继续高速打发。

8. 打发至提起有小尖角，倒扣蛋白霜不掉落，就是打发好了。

9. 取三分之一的蛋白霜放入紫薯糊里，用炒菜翻拌的方式，翻拌均匀。

10. 再取三分之一蛋白霜放入紫薯糊里，也是用炒菜翻拌的方式翻拌均匀。

11. 把翻拌好的紫薯糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。

12. 取一个干净的盆，底部和四周刷一层薄油，将翻拌好的蛋糕糊倒进去，然后轻震几下去除气泡，盖上耐高温的保鲜膜，扎几个小孔，最后放入已经烧开的开水锅里，中火蒸45分钟，焖5分钟。（水宁多勿少，中途不能开锅）

13. 蒸好焖好后，取出蛋糕盆快速轻震两下，倒扣在蛋糕脱模架上，10分钟左右就可以脱模装盘食用啦。

小贴士

1、赤藓糖醇没有的可以换成白砂糖，这个甜度是微微甜，重甜味的可以再多放一点。
2、鸡蛋我用的冰箱里冷藏过的，很好打发。