芝巧浮云蛋糕卷

爱乐薇黄油精选法国诺曼底“黄金奶源”，发酵型黄油更香醇浓厚。


◆第五次做卷，还是有点紧张的面糊图、抹奶油全忘记拍੧😭੧

用料  

芝巧浮云蛋糕卷的做法  

1. 材料如图

2. ◆卡仕达酱
   蛋黄丨糖丨芝士炼乳打发，筛入低粉丨可可粉拌匀
   牛奶加热至微微起泡，倒入蛋黄糊拌匀，过筛后倒回锅里加热搅拌至浓稠，冷却保存即可

3. 黄油丨牛奶丨炼乳丨糖加热至60度，筛入面粉拌匀，倒入蛋黄继续搅拌均匀（翻拌Z字法）

4. 「蛋白冷冻至边缘结冰」
   加入柠檬汁丨糖粉打发至湿性发泡

5. 混合蛋黄糊丨蛋白霜

6. 倒入模具内抹平震气泡（垫油纸或油布）

7. 中层160度20分钟
   出炉后震气泡，迅速脱模，正反面盖油纸晾凉

8. 卡仕达酱提前制作冷却
   淡奶油打发至⑤分时，倒入卡仕达酱（若卡仕达酱太稠就加一点牛奶稀释一下）
   （奶油一定要不打过的前提下打发至最硬的状态）

9. 斜切两个边缘，已备后面卷起时对缝
   

10. 抹奶油馅，抹出一个小山坡出来
    卷起包油纸定型（卷时用擀面杖用力顶着卷）用力勒紧油纸

11. 冷藏或冷冻定型（依蛋糕卷具体状态决定）