懒人自制肉松🔥仅需打蛋器
疫情在家,前几天收到的肉盲盒里有超大一块里脊🥲
在锅包肉水煮肉片软炸里脊之外,它的唯一价值可能就只有变成肉松了……
参考了很多方子,尝试出来的版本。
工具只需要打蛋器and微波炉。
口感方面呢,肯定没厨师机器做出来的细腻。但毕竟不是所有人都有厨师机👻
总体时常差不多是炖肉1-2小时➕制作肉松30min。还是比较容易的,新手可冲哈!
今天又试了一下鸡胸肉!一样非常🉑️!这个菜谱用鸡肉示例,猪肉也是一样的!
然后肉松市面上常见的有两种短松and长松,区别仅在切肉时候肉块的大小。
我比较偏爱短一点点的🥰毕竟比较好咬。
用料
✨炖肉 | |
猪里脊肉/鸡胸肉 | 1斤/两块 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1汤匙 |
八角、香叶、桂皮 | 少许 |
✨制松调味 | |
盐 | 6克(靠自己尝吧) |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
香油 | 小半勺 |
白胡椒粉 | 半汤匙 |
韩式辣酱 | 1汤匙(可不加) |
熟白芝麻 | 适量(可不加) |
懒人自制肉松🔥仅需打蛋器的做法
先看一下哈👆🏻这是猪肉长松,需要一定牙口。但是个人认为需要嚼的更香一些。
👆🏻这是鸡肉短松,起松没那么明显。但是更软,适合小朋友。
长短不取决于肉,只是刚好我试了两种而已。最开始切肉切的大就是长松,切的小就是短松。先切肉,👆🏻鸡肉切成这个大小就是短松,这个扩大两倍就是长松,拿了筷子做对比。
猪肉纤维较粗,这个大小直接是长松,这个缩小一半就是短松。电饭锅加没过肉的水,1勺料酒➕2片姜➕1段桂皮➕3片香叶➕1个八角,煮饭键20-30分钟。鸡肉好熟,没有必要用压力锅。
猪肉的话,电饭锅1小时左右或压力锅20-30分钟。挤干水分。
煮好的肉要用手可以轻易捏碎的👆🏻这样子。
尤其是猪肉,一定要煮到时候。准备一个保鲜袋➕擀面杖。煮好的肉分4-5次放在保鲜袋里用力擀扁。
可以先用手把肉按扁,再用擀面杖使劲擀扁。我
全部鸡胸肉块都擀成薄片。
然后把肉片片撕碎,撕成一根一根的。尽量撕细一点。
鸡肉比较软可能不是很明显,如果是猪肉能明显看到这一步就有一点出绒了。全部撕碎后加1勺白糖➕1勺蚝油➕1勺生抽➕半勺胡椒粉➕几滴香油➕5g左右的盐(尝一尝),然后充分抓匀!
如果家里有韩式辣酱!就加1勺进去!这样做出来跟外面卖的基本一个味道!抓匀的肉松微波炉高火叮3分钟。
拿出来翻面或者在料理盆里使劲掂一掂,散一散水气热气。然后重新扔回微波炉,第二次高火叮3分钟。
第二次叮完的样子👆🏻继续倒在料理盆里翻面,散热气水气。鸡肉水分比较大,需要第三次送进微波炉高火再叮3分钟,共9分钟。最后1分钟注意看着点,别叮焦了。
猪肉水分一般不大,叮2个3分钟就差不多了。一共叮了9分钟鸡肉👆🏻打蛋器中高速搅拌。
打3分钟就有一点出松的感觉了。
打蛋器总共打6-8分钟。
然后短松不易起松;肉松水分过多也不易起松。
所以我在打蛋器搅拌的过程中,还送进微波炉又高火叮了4分钟。
肉的含水量不同,大家做的时候根据肉松状态,用手指捻一捻,根据干湿度决定是否再进微波炉。建议9分钟之后,多次1分钟地加热。这是鸡肉短松最后的状态👆🏻
一共是高火9min➕4min,打蛋器4min前后打了两次。这是猪肉长松👆🏻
一共是高火6min➕2min,打蛋器2min后打了一次。
小贴士
肉松足够干➕打蛋器趁热打才比较容易出松。
短松不易出绒,但是口感和味道都完全没问题!
鸡肉纤维柔软易碎,无论长松短松都适合小朋友吃。
猪肉纤维粗且硬,建议做成短松才好咬👌🏻。
以上谢谢观看∠( ᐛ 」∠)_