李小姐的蛋黄酥

李小姐的蛋黄酥，曾经尝试过最原始的红豆沙＋咸蛋黄，也尝试过网红款凤梨馅＋咸蛋黄、红豆沙＋肉松＋咸蛋黄以及流沙馅口味的，然后发现｡◕‿◕｡都好好吃，好好吃(,,•́ . •̀,,)好吃的美食怎么能忍住不分享呢，貌似蛋黄酥内陷和什么都百搭呀w(°ｏ°)w

用料  

李小姐的蛋黄酥的做法  

1. 将油皮中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、（常温软化的）猪油以及清水一起倒入盆中用手揉成团状（李小姐觉得不出膜的超级好包(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:･ﾟ✧），揉好后 包上保鲜膜，静置30分钟，最后分割成15g一个小油皮面团并揉成球状，备用；

2. 将酥皮中的低筋面粉、猪油倒入盆中，用手揉捏成团，揉至碗中无粉末状物，做好的油酥有一点点粘，但能光滑成团，将面团包上保鲜膜，静置15分钟，然后搓成长条状，分割成10g一个小油酥面团并揉成球状，备用；

3. 取一份油皮面团，用手压扁成两边薄中间厚，将油酥面团放置油皮中间位置，用虎口收紧，完全包裹后，揉成球状；

4. 将包好的油酥皮封口朝上，由中间往两边擀开，擀成10cm左右的薄片，再由上而下卷成筒状，松弛20分钟；

5. 再用手压扁擀成长条状，由上而下卷成筒状，再次松弛20分钟；

6. 敲开咸鸭蛋，打入碗中，捞出咸鸭蛋黄，用手揉搓去除鸭蛋黄表层的薄膜，放入空碗中， 在放咸鸭蛋黄的碗中倒入适量白酒，用手翻拌均匀，腌制2分钟（白酒有去腥的作用），然后平铺在烤盘上，撒上盐送入已预热180℃的烤箱中烤制10分钟；

7. 将豆沙分割成25g，并揉搓成小圆球状，然后将咸鸭蛋黄包入豆沙馅中，用虎口收紧，让豆沙慢慢往上收，再揉成圆球，备用。（我分别做了豆沙紫薯凤梨味的）

8. 取一份油酥皮卷，用手轻压，再轻轻擀平成方形；

9. 在擀平的油酥皮上放一份豆沙咸鸭蛋黄馅料。用虎口收紧后，揉搓成圆球形。收口朝下，放在事先铺好油纸的烤盘上，在面团表面刷蛋黄液（刷二次），撒上适量的黑芝麻；

10. 烘烤。将烤盘移入烤箱中层，温度为上下火170℃，烤制15分钟。再将烤箱温度调至上下火190℃，烘烤20分钟。最后将烤盘转至上层，烘烤3-5分钟（为了蛋黄酥表皮色泽更加突出）；
    

11. 成品。

小贴士

一、为什么要用猪油做蛋黄酥？

因为猪油的起酥效果好，一口下去就能让你发现它酥掉渣，酥皮层次比较明显，猪油的起酥效果比其他更好，也可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果更好，更香、酥。

二、一般是什么原因会引起面皮破裂？

面皮太干，面皮一定要充分地揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。而且面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。

三、烘烤部分

① 一般用170℃—40分钟，或者是180℃—30分钟；（仅供参考）

②.刷蛋液刷2次的时间节点，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟左右。用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白。

五、蛋黄酥的保存方式及健康提醒

① 自己做的蛋黄酥没有任何添加剂，真空包装可存放10-12天，没有真空包装建议一次烤少一些，现做现吃；

② 可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，防止酥皮受潮；

③ 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群请慎食，没有三高的人群也要适量食用。

四、操作过程提醒

① 油酥的软硬与温度有关，静置后的油酥团过硬可用手揉软，过软可重新放置冷藏室冷藏，再进行分割操作；

② 油皮的静置时间要充分，完全产生筋膜才可进入包油酥的步骤。油皮松弛过久太软，可摔打几下让油皮回复紧绷，不可摔打过度，否则需重新松弛。

③ 烘烤期间可随时观察蛋黄酥的状态，若蛋黄酥表皮已达到预期的色泽且不需要再转至烤箱上层进行烘烤上色。

④ 在烘烤期间可打开烤箱，用小刀轻轻翻开蛋黄酥的底部是否成酥来判断蛋黄酥的烘烤程度。

⑤ 将油酥面两次卷成小圆筒状，是为了在面皮中形成多层纹路，最后达到酥脆口感。

⑥ 收口时，一定要收紧开口，就算是一点点缝隙烘烤时也会露馅，导致蛋黄酥的成型。