提子脆脆

想烤媽媽愛吃的提子包
但麵沒發起來 麵包也不熟 夾心生的
為了不浪費 媽媽想出來切小片再烤
誤打誤撞烤出來就是biscotti的味道

古早的pita matzo
如今
cracker 面粉 水 盐
cookie 面粉 油 糖
waffle 鸡蛋 面粉 油 糖
macaroon 蛋白 杏仁粉 糖
biscotti 面粉 鸡蛋 糖

水粉比
發糕 1.0 中粉 涼开水
ciabatta 0.80 高粉 凉开水
baguette 0.75 高粉 凉开水
吐司 0.65 高低粉 8:2 凉开水
focaccia 0.60 中低粉 5:5 凉开水
croissant 0.55 中粉 凉开水
面饼 0.55 中粉 温水/开水
馒头 0.50 中粉 凉开水
饺子 0.45 中粉 凉开水
面条 0.40 中粉 凉开水

酵母粉
1g=1/4tsp
2g=1/2tsp
4g=1tsp

用料  

提子脆脆的做法  

1. 一发两小时后的面团 排气擀平铺料

2. 切小卷

3. 放烤箱 室温二发40分钟

4. 170度上下火15分钟
   拿出来晾晾

5. 切薄片100度30分钟

小贴士

酵母粉和牛奶放微波炉30分钟出泡泡
红糖 鸡蛋 一半面粉 刮刀拌匀
加酵母粉和鸡蛋 逐渐加另一半面粉
以上都要室温

揉好面团盖好保鲜膜
室温一次发酵两倍大

面团排气松弛15分钟 分成小剂子
擀成长卷 撒葡萄干腰果 卷 切

切好的小卷放烤箱
烤箱二次发酵两倍大
170度上下火十五分钟
一定要看住防止烤焦

拿出来晾晾每个小卷切小薄片
再送进去烤
100度上下火三十分钟