马卡龙（初练手）花生
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没有扁桃仁粉，暂用花生代替了，没有糖粉，暂用冰糖代替了
第一次做，练习记录帖
用料
| 1 | |
| 花生 | 50克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 面粉 | 1克 |
| 2 | |
| 蛋清 | 37 |
| 糖 | 5克 |
| 3 | |
| 糖 | 45克 |
| 水 | 12克 |
| 4 | |
| 山楂干 | 两把 |
| 水 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 有盐黄油 | 30克 |
| 代糖 | 根据口味 |
马卡龙（初练手）花生的做法
1号材料搅拌机打成粉
➕2内半份蛋清![马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第2张]( "马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第2张")
2内剩余半分蛋清打发
3糖水加热118度倒入打发蛋白搅打![马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第3张]( "马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第3张")
蛋白混合均匀后分三次混合1号
混合至提起刮刀有流动状态装袋挤入烤盘
凉皮不粘手可烤
160/12![马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第4张]( "马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第4张")
表面有痕迹的都是凉皮没量到位
因为修正表面的时候用水了，没有沾水的凉皮都到位了
表面上色有些重![马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第5张]( "马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第5张")
4
山楂水煮浓稠打酱，加入代糖调味，倒入蛋黄内打匀加热至浓稠，凉凉
黄油打发➕山楂酱混合做酱料![马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第6张]( "马卡龙（初练手）花生的做法步骤图 第6张")
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