马卡龙土司升级版——马卡龙花环卷
一直都很喜欢四喜巴郎的失败马卡龙土司,总是做也想变变花样。
不太喜欢马卡龙的甜,每次做完给老大一些之外,多余的不是送人就是自己直接丢进面包机做面包。。。也真是佩服自己的折腾力。
整形方法简单,借用了小猫的肉桂花环卷。这也是一款我很喜欢的面包,中粉做出很棒的口感。
以下分量适合一个六寸圆模。250g粉量则适合一个六寸方模。
用料
面包体 | |
马卡龙壳子 | 65g |
中粉(我一般会替换30g全麦) | 200g |
水 | 105g |
盐 | 3g |
酵母 | 5ml |
食用油 | 5ml |
馅料 | |
马卡龙壳子 | 70g |
水 | 少量 |
苦味分类入咖啡粉、可可粉、抹茶粉 | 适量 |
马卡龙土司升级版——马卡龙花环卷的做法
失败马卡龙壳子,加部分水(水包含在105g内)泡软。加入除油类以外的所有制作面包体的材料,开启面包机揉面程序。
一个揉面程序后等10分钟,开启第二个揉面程序,并在途中加入油。(我从来面包机都没法揉出膜,但一般走两个程序面包口感也不会差)
面团发酵至两倍大。这个过程来做馅料:马卡龙壳子加一点点水以及苦味的粉类来中和它原本齁甜的味道(我用了10g可可粉),粉类颜色最好跟原本马卡龙接近。加入搅拌机搅打成糊糊。
将3倒入奶锅,中小火加热,边加热边搅拌直至浓稠适合做抹酱。然后放凉至室温。
面团基础发酵结束后,案板撒粉防粘,稍微揉一下排出部分空气,整圆,松弛一会后擀开成长方形。
把抹酱抹在长方形面团上,从一边卷起成成一个细长条,再用小刀从中间切开成两条或者三条。用手把面条像拧麻花(两条)或者编辫子(三条)一样拧在一起(切面朝外)然后盘成圆形。
放入抹油或者铺烤纸的圆模里,二次发酵大约30分钟。
送入预热180°C的烤箱,中下层,上下火,30分钟出炉。最后10分钟前请加盖锡纸以免上色过重。烤网上放凉即可食用。
小贴士
当然啦,馅料也可自由发挥~