纸包烤鱼 不加一滴水 原味保真极简料理

家里烧鱼不外乎清蒸红烧油煎，带鱼鲳鱼黄鱼、草鱼鲶鱼鲑鱼，不分高低贵贱，进了厨房也就离不开那几种料理。排列组合一下，可以计算出N道菜，但总觉得口味单调了些。平常日子里，下个饭馆，浓郁如川渝鲁豫，清淡随江浙沪闽；腻烦了重油的可以去日餐，嫌弃了寡味的来一份牛排。只要出了家门，享尽天下美食。现如今，怎样料理出家庭美食，留住你们的胃，才能留住你们的脚步。。。

不喜欢油腻腻的煎炒油炸，改版各种菜谱，简单健康又美味。

用料  

纸包烤鱼 不加一滴水原味保真极简料理的做法  

1. 新鲜草鱼，让老板开背，肚子连在一起，摆盆漂亮。洗净改花刀。这条鱼太大个，砧板都容不下了。

2. 在鱼身下垫烘焙用的纸（也可以用铝箔纸）放入烤盘，在鱼身上倒上6-7勺油。很多教程里教的是入锅炸（油炸过的鱼比较香），但是这条鱼太大，没有合适的锅整条炸，灵机一动，让它进烤箱“炸”吧，这样用油量也少。

3. 鱼浸在油里，进烤箱“炸”。

4. 上面再盖一张烘焙纸，四周卷起，将浸在油里的鱼包起来。鱼就像呆在一个装满油的容器里,不错不错，就是要这个效果。和下图包裹好的茄子一起进烤箱，250度15分钟。这油温达不到煎炸的温度，所以鱼不会炸到干脆的，但是绝对比水温高得多，比蒸煮的少多了水份，100%保留鱼味。

5. 2条茄子，洗净，切成如上图。教程也是教的整条入油锅炸，呵呵，不喜欢油锅，也让它们呆纸油屋里（茄子上均匀倒上2勺油）吧😀和鱼纸屋一起进烤箱。

6. 烤鱼的时候准备葱姜蒜等调料。

7. 15分钟250度烤箱版煎鱼效果图如上，基本熟了，皮肉完整无缺。下回试试表皮朝下。

8. 拆出茄子油纸盒，茄子油润得很，纸包装里几乎不剩一滴油（茄子🍆超费油）。把茄子放在鱼的两侧。鱼盘里按喜好可以放各种蔬菜，藕片，莴笋，洋葱等等随意。

9. 撒2调味匙盐，2调味匙鸡精，5-6汤勺生抽（50-60ml左右），1勺老抽，半勺白糖，1汤勺料酒，均匀撒在表面。

10. 番茄酱。

11. 葱姜蒜青红椒切粒铺上，到这步颜值已经相当高了（擅长煎炒油炸的，可以起油锅，将葱姜蒜椒爆香，加生老抽番茄酱白糖熬煮再倒在鱼身上）。我是希望远离热油锅的😝

12. 刚才揭下来的纸继续盖上，把四边裹严实。第二次进烤箱，150度15分钟。整条鱼在狭小纸屋里与调料充分交流融合。

13. 端出鱼盘（烫，烫，烫，手套锅垫必备），将包着的纸慢慢抽出。用勺将鱼边上的汤汁浇到鱼身上（其实不为颜值，即使不用油爆也可以把所有调料混合后倒在鱼身上进烤箱更入味）三进烤箱，180度10分钟。这时汤汁会逐渐浓缩，鱼表面有高温炙烤的特别香味。出炉咯！色香味俱全！看茄子也特别有食欲。

14. 光盘图暂时保留，这是给下厨者的最佳评语😍

小贴士

茄子的纸包里油还要多一点，吃透油后烤出来更软糯。
纸包里烤鱼用油量比铁锅煎要少得多，更健康。
调味部分可以按各自口味加减料。重口味可以用复合调料，豆豉辣酱，蒜蓉辣椒酱，剁椒酱，郫县豆瓣，等等都行。
我比较喜欢使用单一调料做料理，看得见才健康。