巧克力橙香马卡龙（仅配方）

仅作为配方笔记，不是教学过程记录。

用料  

巧克力橙香马卡龙（仅配方）的做法  

1. 首先准备ganache，以便有足够的时间冻结。
   
   在一个小锅中，将奶油和柑桔皮一起加热。 至少要浸泡半小时，然后盖上锅盖。
   
   重新加热。 将巧克力切成小块，然后榨出2或3个柑桔的果汁，刚好可以50克。

2. 当奶油变热时，将其倒在巧克力上，静置一会儿，以使其融化。
   
   轻轻地用蛋抽混合（不！不打蛋！！！！）直到有一个非常光滑的甘纳许。 加入柑桔汁，拌匀。然后将甘纳许倒在一个碟子 让它坐至少（至少！）半小时。 同时，制作杏仁饼

3. 在烤盘上，放一张油纸，
   
   直径必须为3/4厘米。 在您的工作表面上敲打烤盘2/3次，以排空外壳中存在的任何气泡。 让其结皮至少半小时，以便在上面形成一层薄薄的结皮。
   
   当它们结皮时，将烤箱以热量预热至180°C，在烹饪过程中打开门2次，12分钟。

4. 在阴凉处，密封容器中放置24小时，食用前2小时将其从冰箱中取出。 真的，不要立即吃掉它们，抵抗，第二天它们会好得多！