正宗的巧克力马卡龙
马卡龙小巧玲珑、颜色亮丽,很多女孩都抵挡不住它的诱惑。可是真的太!贵!了!想要马卡龙变得不再那么“奢侈”?现在就学一招,随心就可以放肆吃哦
用料
糖粉 | 230g |
绵白糖 | 70g |
黄常春奶油 | 120ml |
杏仁粉 | 115g |
黑巧克力(捣碎) | 115g |
可可粉 | 20g |
蛋白 | 145g |
无盐黄油 | 2汤匙 |
正宗的巧克力马卡龙的做法
准备烤盘。烤盘内放置马卡龙硅胶垫。
将糖粉、杏仁粉和可可粉倒入一个大碗,不断搅和,以充分混合均匀。
打蛋清。用打蛋器低速打发,直至起泡。起泡后改为中速,继续打发,直到出现柔软的山峰状(湿性发泡)。这个过程大致需要2-3分钟。
加入绵白糖,一次一汤匙,然后以高速继续打发,直到蛋白光滑、起尖。关闭打蛋器,将打好的蛋白放置一旁备用。
筛粉。为了确保没有结块,将步骤2中混合好的粉用面粉筛筛好,放入一个大碗。
将以上步骤的原料混合。用刮刀取大概1/4 打发好的蛋白,与步骤5的粉进行搅拌、混合,待碗内的粉变得比较湿润、松软之后,再加入剩余蛋白的一半进行搅拌,最后再将所有的蛋清加入碗中,充分搅拌均匀。
填充马卡龙模具。将步骤6 的混合物装入裱花袋,慢慢挤入马卡龙模具。大概溢出模具孔3.5cm左右的位置。
静置约20分钟到1个小时,直到表面形成一层膜。这个步骤非常关键。
制作巧克力奶油夹馅。
在马卡龙成膜的同时,可以开始制作巧克力奶油夹馅。将巧克力捣碎,放入一个大碗。平底锅上中火,倒入黄常春奶油,加热至刚刚沸腾。将加热的奶油倒入装有巧克力碎的大碗内,静置一分钟。
加入黄油,慢慢搅拌直到变得平滑,有光泽。放入冰箱,约30分钟。烤马卡龙“壳”。烤箱预热140℃,一次一盘,烤约15-20分钟后,将烤盘旋转半圈,再继续焙烤,以确保均匀受热。
当顶部变得坚硬,底部仍略微柔软,即是焙烤完成。
烤好后静置30分钟后再将马卡龙壳拿出硅胶垫,继续晾至完全冷却。填充夹馅。将步骤9 的巧克力奶油装入裱花袋,取马卡龙壳,在底部(不光滑的一面)中间挤花。取另一个马卡龙壳,对称夹住巧克力奶油,轻轻合上即可。
小贴士
步骤6中,判定有没有混合均匀,可以用抹刀挖一部分,然后提起抹刀,如果以上混合物像岩浆一样从抹刀上留下来,就说明已经混合均匀了。
步骤8中,判定表面有没有形成膜,可以用手指轻触表面,如果面糊没有粘手指,就说明膜已经形成。