巧克力马卡龙
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用料
| 杏仁粉 | 60克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 蛋白 | 23克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 水 | 18克 |
| 蛋白 | 33克 |
巧克力马卡龙的做法
杏仁粉，可可粉混合均匀
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加入糖粉混合均匀
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加入蛋白，压拌成这样
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糖水煮至118度打发蛋白霜
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蛋白霜大概打到这种状态或者再硬一些
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第一次混合
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混合均匀
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第二次混合
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加入溶化了的巧克力混合
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第三次混合
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挤好待晾皮完成，冬季165--168度风炉18分钟，焖两分钟，夏季165度12分钟。
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凉透后夹馅密封等待回潮
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底部
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