蛋黄酥(无需醒面)最详细版本.8份的量，如果要多，请自行✖️2就好

用料  

蛋黄酥(无需醒面)最详细版本.8份的量，如果要多，请自行✖️2就好的做法  

1. 首先:第一步:炸猪油。市场上买肥肉回来，洗净后，切断它。然后加一点水就全部入锅里炸。这里记住一点:炸的全程，不能有水。比如铲子必须无水，不然放在锅里会溅油出来的哦。切记。

2. 一直炸到肥肉成金黄色，就好了。
   

3. 把肥肉捞起，剩下的倒在碗里，放外面凉了后，再放冰箱冷冻成固体，就可以使用啦。如果没有猪油，可以换玉米油代替。

4. 接着准备红豆陷:红豆建议先泡一下，比较好煮。做之前先凉水泡一段时间。再加凉水一起煮烂。烂了后把水倒掉，其实也可以加一点红糖，就可以喝了，不浪费^ _ ^
   

5. 可以用料理机，把煮烂的红豆打成泥。如果没有料理机，就把煮烂的红豆放在不粘锅里继续开中小火搅拌至干，更烂。边加入糖分次加入，以及分2次加入玉米油。继续搅拌。
   

6. 稠稠的就好了。就放一边等它凉。用眼睛看一下，如果包起来不会闪掉就ok那种。凉了后豆沙会硬一些。这是豆沙陷的部分做好咯。

7. 接着做:咸蛋黄。腌制后的咸蛋黄买回来，拨开取蛋黄。这里记住把蛋黄上有一层白膜，记得撕掉。然后蛋黄在白酒里滚一下就可以了。

8. 滚了白酒后，在蛋黄上面用白酒扫一下，就入烤箱，记得放上锡纸或者油纸在底下哦。

9. 一般的烤箱是:180度，5分钟到8分钟左右。烤箱记得要预热10分钟哦。在烤箱旁边观看，变成金黄色就好啦。上面有冒油。不要做全熟的，不然会裂开的。半熟就好，拿出来后余温会让蛋黄慢慢熟透。

10. 我做成这样，就赶紧拿出来咯。金黄色，上面还冒油，很香

11. 这会红豆沙陷已经凉了……平分分成8份。可以拿个称在旁边，平均一点，大概每个15克。红豆沙分好8份后呢，咸蛋黄拿出来后凉了也差不多了。可以包起来，把红豆沙包住咸蛋黄，包好后，放入冰箱冷藏，这样子红豆沙会硬一些，一会包起来不会闪掉。

12. 开始了重要的油皮部分:采用的是烫水方法，就不用醒面了。因为没人拍照，这里只好文字叙述:
    油皮部分就是:中筋面粉直接倒入，接着倒入糖10克，猪油30克。倒入沸水。水的话建议倒少一些，宁愿少也不愿多。每个牌子面粉吸水性不一样，所以水的克数大家看着倒，原配方45克，我倒30克就够了。拿搅拌器搅拌，毕竟热水不好放手进去，搅了一会，我才放手进去捏成团成形后，赶紧包住保鲜膜放旁边。
    油酥部分:这个很简单了。就是低筋面粉➕猪油。两个一起和成团。做好后赶紧用保鲜膜包住，免得表面干掉！
    油酥做好后，把油皮分成8份，每份均匀，可以用称均分。
    再把油酥也平分8份。
    我图片上面是油酥，下面是油皮

13. 用油皮包住油酥。然后滚圆一些。整得好看一点

14. 进行2次松弛，这样子就更有层次感。因为带了手套没人拍照。继续问字叙述。
    把包住的油酥，圆形压扁后，拿擀面杖擀成圆形，由下往上，宽起来，收口再上。做好后赶紧用保鲜膜包住，进行15分钟的第一次松弛。
    15分钟后呢，长条形的往下压，扁了。继续拿擀面杖擀成椭圆形，大概10厘米左右长，轻轻的擀，不要露酥。再继续从下往上卷起来，像图片⬆️。收口向下。进行第二次松弛。15到30分钟。保鲜膜一定要包住哦！

15. 第二步松弛完后，拿起一条。中间下压，然后两边往中间捏起来，再往下压。擀面杖擀成圆形。从冰箱拿出来红豆陷。准备包陷

16. 如图。包陷

17. 油皮在外，陷在内。往下一直履皮。下面记得也要全部包住。收口。

18. 包好后是这样

19. 接着取2个鸡蛋，只要蛋黄部分。扫蛋黄液在面上

20. 接着撒上黑芝麻。原配方温度是180度，30分钟。根据自己的温度调节。我觉得美的的温度偏低，我放190度，30分钟。就很完美的。记得预热哈

21. 做好啦！非常好吃

22. 吃完一个还想着