最详细蛋黄酥，含步骤视频(小美版)

小美做蛋黄酥方便得很
硅胶刷，毛刷准备好。
保鲜膜，准备好。
此配方可以做20个蛋黄酥。

用料  

最详细蛋黄酥，含步骤视频(小美版)的做法  

1. 咸蛋黄先泡色拉油，至少1小时，会润一些。预热烤箱180度，上下火，中层，咸蛋黄烤9分钟，时间根据蛋黄大小而定。可以在烤盘上铺张锡纸，省的洗烤盘了。

2. 咸蛋黄烤半熟，之后烤盘余热会让蛋黄全熟。放凉冷却待用。

3. 冷却蛋黄的时候可以把豆沙分好，25克一个，搓圆，保鲜膜密封好。咸蛋黄冷却好后，把咸蛋黄包入。盖保鲜膜，放冰箱冷藏，冷藏后更好包。

4. 豆沙牌子，还有广州酒家也可以的。莲香楼感觉要油一点。1包正好用完。

5. 油酥，猪油和面粉加入干净无水的主锅，40秒，速度3

6. ok了的油酥，取出保鲜膜包起来备用。

7. 保鲜膜包起来，天气热的话，因为猪油的特性，可以放冰箱冷藏里，更好整形。

8. 不用清洗主锅，水油皮的所有粉类都倒入主锅。

9. 猪油加热开水，用蛋爪搅拌使其乳化

10. 乳化

11. 微微放凉乳化的猪油➕热水的混合物，倒入主锅，再倒入冷水。

12. 30秒，速度3

13. 3分钟，揉面键。

14. 保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，天太热，进一下冰箱，30分钟

15. 油酥分好12克一个，一共20个。

16. 水油皮分好18克一个，20个，团圆

17. 水油皮包油酥

18. 底部捏好，跟包汤圆一样

19. 把收口放下面，光滑面放上面

20. 包好了，材料多一个分量，不用担心不够哈

21. 取一个面团，收口朝上，擀5到8厘米长，卷起。

22. 第一次擀卷好的，盖上保鲜膜，静置15分钟

23. 第二次擀卷，注意轻轻用力，长度10到12厘米，不要擀破皮了。盖上保鲜膜，静置30分钟。

24. 第二次擀卷后的样子

25. 包馅的时候预热烤箱，风炉，180度。没有这个功能，就上下火。视频拍的有点多，给点耐心哈哈哈

26. 放入馅

27. 包

28. 收口

29. 包好的，盖上保鲜膜，静置15分钟

30. 涂蛋黄液(一个鸡蛋的蛋黄)。毛刷更好，硅胶刷也可以。今天用了硅胶刷。撒黑芝麻。

31. 180度，热风，中层，烤25到30分钟，具体看上色情况。美不美，把自己看饿，哎，现在快凌晨1点了，写的好饿。。。

32. 热吃，冷吃都好吃，今天烤了26分钟。11克一个重的蛋黄切面。

33. 8.5克一个重的咸蛋黄切面。

34. 酥到掉一地渣，热吃的时候外酥里糯，哎呀妈呀，反正热吃冷吃都别有风味。赶紧做起来吧。

小贴士

蛋黄用170克一包20颗蛋黄的金奇香，蛋黄小的话，好包。技术佳的话，可以用220克1包20颗的。此方用的图是220克一包的。
猪油用的展艺。
糖粉太古。