无模具无烤箱自制奶油“穷人版”生日蛋糕

🎂疫情期间，缺乏很多工具和材料，赶上妈妈要过生日了，综合了很多菜谱和评论区的留言，总算做了一个还像那么回事的生日蛋糕，没想到还很好吃，蛋糕细腻、松软，自制奶油清爽不油腻，大家都怪我做的太小了，不够吃😄第一次做生日蛋糕就这么受欢迎，很受鼓舞。
       用了一个和6寸蛋糕模具差不多容积的不锈钢盆做容器，没有抹刀也没有转盘，连最后造型上的糖粉都是我自己用白砂糖磨的😂自制奶油时太赶，没来的及拍照，抹面也很匆忙，所以最终颜值有些受影响了。
       自家人吃的，健康为主，糖放的少，蒸出来的蛋糕，吃了也不容易上火。

用料  

无模具无烤箱自制奶油“穷人版”生日蛋糕的做法  

1. 称量好食材，蛋清、蛋黄分离。将低粉、酸奶、蛋黄、玉米油混合均匀（有条件就筛入低粉）。

2. 打发蛋白，蛋白液中滴几滴白醋，白砂糖分三次等量加入蛋白打发，直至提起打蛋器出现弯钩。这个时候蒸锅开始烧水，水量稍微放多一些，以免烧干。

3. 打发好的蛋白分三次等量加入蛋黄混合液中，混合的时候采用划十字的方式，注意不是搅拌，以免消泡，影响蛋糕最终效果。

4. 混合均匀后，将混合物在10厘米高的位置倒入容器（最好不要装的太满，预留一些位置供蛋糕爬起来）轻震容器，震出气泡后盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔，上烧开后的蒸祸，中小火蒸25分钟，关火后焖5分钟再取出。

5. 取出后倒扣到隔板上自然冷却，大概需要2个小时完全冷却。

6. 完全冷却后用刮刀贴着容器边缘转一圈，脱出容器。

7. 容器较深，底部有轻微破损。由于做完后时间有点晚了，放冰箱冷藏了一夜。               

8. 自制奶油：a吉利丁粉撒入其5倍量水的表面，搅拌混合后备用；b牛奶加热（不要烧开）将奶粉、白砂糖和吉利丁粉倒入其中，混合均匀，放置到常温，用筷子快速搅拌混合物5分钟，这时表面会有些小泡泡，盖上保鲜膜冷藏30分钟；c取出后再搅拌，若此时牛奶混合液已有凝固迹象，即用打发器高速打发5分钟，否则用筷子继续搅拌5分钟，再冷藏20分钟，如此循环3-4次，直至提起打发器出现弯钩，就可以抹面了。                 上图是奶油在室温（15-20度）放置24小时后的样子，故意留的一小块以观察奶油形状保持时间，发现一天一夜后仍能保持较好状态。

9. 草莓、蓝莓、猕猴桃提前洗净，草莓对半剖开，猕猴桃切小块，蛋糕切成想要的层数，开始抹奶油。盘子上先均匀涂抹薄层奶油，蛋糕能更稳固。装饰完成。

10. 再不拍照就被抢光了😂之前还担心做出来的奶油不够抹，只做了一个水果夹层，后来发现再加一层也是足够的。

小贴士

1.蛋糕要完全冷却后取出才不会坏；
2.加奶粉后奶油味会更好一些；
3.自制奶油费时较长，大概需要1.8小时。