饱受好评的无添加红豆沙小酥饼

用料  

饱受好评的无添加红豆沙小酥饼的做法  

1. 把水油皮各项材料称重好放入厨师机里进行揉面程序十五分钟，然后醒面一个小时，夏天放在冰箱里更好。

2. 油酥各项材料用刮板混合一起，然后手揉十分钟。让猪油充分与面粉融合。然后分成等量的十个小圆团。

3. 把醒好的水油皮揉好分成10份揉圆。醒十分钟。

4. 将紫色水油皮按扁，然后取一个油酥包进去。包的过程中一定要随时用保鲜膜盖好。醒十分钟。

5. 将包好的圆团用擀面杖按扁，然后从中间往两边擀开，擀成一个长舌状的面片儿。

6. 从最底下开始卷卷儿，卷成一个竖卷，封好口。醒十分钟。

7. 找时间把豆沙馅准备好。可以买现成的，也可以自己熬制。一个25克，揉圆，备好。

8. 第二次擀卷。将竖卷按扁，用擀面杖擀成一个长方形，左三分之一往中间折，再把右三分之一往中间折，再按扁。继续用保鲜膜盖好醒十分钟。

9. 将面片拿出来擀成直径十五厘米的圆形面片。只要能把豆沙馅能包进去就行。

10. 将豆沙包进去，手法和包包子一样。所有的褶子都窝在最底下，最后压一下。

11. 烤箱预热后，进行烘烤。西门子71L烤箱3D热风模式160度20分钟。（小酥饼建议有风炉模式就用风炉模式），如果只有上下层烘烤，则200度15分钟，或者180度20分钟。不同烤箱脾气不同，大家自己调节。注意不要烘烤过度，因为馅料是熟的，只需要烤外皮。可以烤后摸一下外皮，刚刚好硬脆即可。由于大部分情况下小酥饼下面的面会厚一点，烤完用下层单管加烤1分钟左右比较好。

12. 又烤了一次，这次试着用莲花模具做了两个。小酥饼一向不用模具是因为烤制后油皮会膨胀导致花纹的纹路变淡甚至消失。不过给家人试着玩一下也是好的