烤羊肉串/孜然羊肉/烤羊排 (烤箱/空气炸锅版)

第四次用烤箱烤羊肉串了，之前用过别的方子，味道尚可但不佳，今晨父皇菜市买肉偶遇肉串店老板，老板分享了烤肉20年的配方，烤完之后味道确实不错，自己在家做方便卫生好吃不贵！里面加蛋加淀粉使肉质滑嫩不柴，吃货最爱，必须收藏！
2021/11/05 还是熟悉的配方，这次换个食材-羊排，成功的不要不要的~

用料  

烤羊肉串/孜然羊肉/烤羊排 (烤箱/空气炸锅版)的做法  

1. 羊腿肉切小块，蛋打散加入淀粉浇进肉内，大葱切块放入肉内，加入蚝油、生抽、糖、盐、孜然粒抓匀。放进冰箱冷藏一小时入味。

2. 步骤2-5为烤箱版教程。如看空气炸锅请直接跳至步骤6。签子泡一会防糊，串串儿

3. 放上烤架，正面刷油，放入烤箱中层。 上下管200°，烤制10min。下层放入铺好锡纸的烤盘接油。

4. 取出后撒孜然粉，手动给肉串翻身，在背面再刷一遍油然后撒孜然粉。放入烤箱中层，上下200°，烤10min

5. 取出肉串再撒遍孜然粉，开饭啦！喜欢的还可以撒些辣椒粉

6. 此步起为空气炸锅的步骤，接步骤1（空气炸锅版不需要放食用油且无需串签）
   将腌渍好的羊肉控出汤汁放入锡纸中，锡纸折高 避免掉落，撒些孜然粉。将空气炸锅设定180℃（根据自家炸锅温度状况调整）空转5分钟，将锡纸羊肉放入空气炸锅烤盒里，烤制20-30分钟，期间手动将羊肉翻转令其受热均匀。

7. 呲啦呲啦 喷喷香的空气炸锅孜然羊肉出锅了，一级棒！

8. 此步骤为烤箱烤羊排的操作方法。
   首先，使用蚝油+淀粉1:1调制半小碗糊糊，搅成咖啡色没有疙瘩的糊糊即可，均匀的涂抹在一根根切割好的羊排上，注意涂抹一定要到位，小细节别漏下。倒入全蛋+生抽+老抽+糖+盐+鸡精+孜然粒，切一个洋葱进去搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时。拿出后，切1-2个土豆块搅拌一下。烤箱空转上下220°，5min，开循环风。烤盘铺两层锡纸，刷一层食用油防止粘底，土豆洋葱铺底，把羊排摆好。放入烤箱烘烤80-90分钟，期间可端出给羊排翻面，撒孜然粉和白芝麻。

9. 叮叮，出锅，羊排焦香离骨，土豆和洋葱混合了羊油，绵软得恰到好处。